大根は皮つきのまま使う。
＊ゆずは4分の1個を使いますが好きな方はたくさん入れてください。
＊拍子切りやせん切りなど好きな切り方でいいです。
早く食卓に出したい時は薄切りにすると時短になります。
今回は皮つきで厚さ２ｍｍ位のいちょう切りにしました。
小さじ1杯の塩をふって30分おく。
ゆずは皮を薄くむいてせんぎりにする。
中身は種をとり後で果汁をゆず大根に加える。
砂糖、酢、塩小さじ1を700wレンジ30秒かけて混ぜておく。
30分たった大根を固くしぼって、甘酢、ゆず果汁、赤トウガラシを混ぜて冷蔵庫で保存する。
＊大根がしんなりしたら出来上がりです。
すぐ食べられますが、翌日まで置いておくと大根に味がしみて
まろやかになりおいしい「ゆず大根」になります。
大根を塩漬けした後はグッと力を入れて水分をしぼってください。
水っぽくならないでおいしいです。
唐辛子は鷹の爪を輪切りにしてもいいです。
殺菌作用があるので保存がききます。
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