ころもはてんぷら粉に卵と水、塩少々を混ぜて冷蔵庫で冷やす。
ワカサギは水で洗い、ペーパーで水分を取った後、天ぷらのころもにつける。
フライパンに油を入れて温める。
ころもを少し垂らして油の中ですぐ固まるくらいになったらワカサギをいれる。
両面きつね色になるまで揚げ焼きする。
ワカサギを揚げ焼きするときは表面がきつね色になるまで焼きます。
外側がかりっと内側が柔らかくが理想的な調理です。
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