写真を参考に上から順に下処理する。
イワシは頭と内蔵を取り除く。
腹部分を斜めに切り落とす。
中骨を取る。
親指を頭の方から中骨に沿って差し入れて開く。
やりにくいときは包丁で3枚におろす。
すべて腹開きにして尾を切り落とす。
出刃包丁でトントン叩いてつぶす。
＊少しかたまりがあっても大丈夫です。
包丁が面倒ならフードプロセッサーを使えば簡単にできます。
しょうが汁を準備する。
イワシにしょうがと塩を混ぜて一つにまとめる。
鍋に入れる時はカレースプーンなどを使って少量ずつ入れる。
白ネギは斜め切り、
小松菜は5センチ長さに切る。
豆腐は一口大に切る。
だしを取らないということで殻付きのエビを入れる。
殻から旨味が出る。
尾の部分を少し切っておく。
白だしは料理によって薄め方を参照。
鍋は1:7～8倍に薄める。
薄めたものを作っておく。
1人用の鍋に水をいれる。
野菜、豆腐、イワシのつみれ、エビを加えて沸騰させてさらに5,6分、煮る。
食卓で白だしを加えてできあがり。
イワシの手開きができればぜひお試しください。
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