ボウルにバター、紛糖を入れ、ゴムベラですり合わせます。
バターが空気を含み白っぽくなるまで、ホイッパーでよく混ぜます。
溶いた卵を少しづつ加えながら都度よく混ぜ合わせます。
薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
粉っぽさがなくなったらゴムベラでまとめます
生地をボール状にまとめます。
ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませます。
打ち粉(強力粉・分量外)を振った台の上で麺棒を使って伸ばしていきます。
型より一回り大きめに3㎜厚に伸ばします。
型にふんわり生地をのせ、底の角を指で押さえて密着させます。
生地の薄い部分、破れた部分も、この段階で修正します。
麺棒を転がし余分な生地を落とします。
フォークでピケをして…
タルト生地の完成です。
180℃に温めておいたオーブンで20～25分焼きます。
ケーキクーラーに移して冷まします。
下準備
アーモンドパウダー、強力粉は合わせて振るいます。
ボウルにバターを入れグラニュー糖をゴムベラですり混ぜます。
溶いた卵を3～4回に分けて加えながらホイッパーで都度よく混ぜ合わせます。
ラム酒を加えて混ぜ合わせます。
絞り袋に入れて冷蔵庫で2時間以上休ませます。
絞り袋の先を切ってクレームダマンドを絞り出します。
洋梨のコンポートはペーパータオルに出して余分な水けを切っておきます。
クレームダマンドはゴムベラなどでなら
し、スライスしたコンポートを並べていきます。
オーブンを190℃で余熱し、タルトを鉄板に移します
。180℃に下げて20～25分焼きます。
余熱を利用して、スライスアーモンドを軽く焼いておきます。
鉄板にオーブンシートを敷き、スライスアーモンドを広げます。
150℃で5～6分、軽く焼き色が付く程度に焼いておきます、
温かいうちに、全体にアブリコットジャムを塗ります。
ジャムは少量のお湯を加えると扱いやすくなります。
溶けにくい粉糖でお化粧しました♪
軽く焼いておいたアーモンドスライスをたっぷりとのせて…
アプリコットジャムをさらに塗っておくと、アーモンドが安定します。
アーモンドの焼き色が足りないな？と思ったら、5分ほどさらに焼きます。
ピスタチオを砕いて散らしました。
ケーキクーラーに移して冷まします。
完成です♪
手作りケーキでおもてなし(^-^)v
洋梨のコンポートは缶詰めでもOK!
今が旬だから手作りすれば経済的！
「トロ～リお口の中でとろけます♪🍐洋梨のコンポート」参考にしてみてください。
タルト型は直径、約16cmの底が抜けるものを使っています。
