料理レシピ

🍃🍃🍃🍃🍃　蕎麦に新しい風　！！　smartに　・・・　そして　美味しく　🍃🍃🍃🍃

投稿日: 2021年6月24日更新日: 2021年6月24日

3 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

冷たいお蕎麦のseason突入ですね！！　冷やしうどん、蕎麦、そうめん、冷や麦・・・・

新しい風❓　　　2つあります！！

1）そばつゆ

「かえし」と言う万能調味料をあらかじめ仕込んでおきます。
かえしとは、醤油、味醂、砂糖を、5対1対1の割合で合わせたもので保存が利きます。
要は、既成の麺つゆ3倍濃縮みたいなものです。
何が違うか・・・お値段と保存料の有無です。
ほんとうの「かえし」は、割る時に白だしで割るのですが・・・・
通常の家庭で毎日・・・・だしを取って常備していることが無いので・・・・

私の場合・・・”かえし”に「ほんだし」を入れて作ります。
それを・・・・冷たい水で3倍に伸ばして使う様にしています。

2）薬味　パクチー
これは・・・・最近発見したんですが、温かいそば、うどん、ラーメン
冷たい、蕎麦、うどん
パクチーが良く合います！！　一気にAsianテイストになります！！
和蕎麦とたべても、違和感なし・・・・和が消え去り、Asian！！

材料 (１人前)

かえし　　5：1：1　の割合：
醤油：500ｇ
味醂：100ｇ
砂糖：100ｇ
ほんだし　水で割った出来上り量　1L/10ｇ換算：21ｇ
蕎麦：1
山芋　すりおろし（もみじ少々）：適量
天かす、青ネギ、ワサビ：適量

かえし

味醂を煮切り、醤油、砂糖、ほんだしを加えて溶かして冷ます。冷蔵保存！！

このかえしの万能の使い方紹介

1）すき焼きの割り下　　　　　　　かえし1対水1
2）かつ丼つゆ　ざるそばつゆ　　　かえし1対水3
3）魚煮つけ　天つゆ　　　　　　　かえし1対水5
4）おでん　焼うどん　　　　　　　かえし1対水5
5）温蕎麦　温うどん　　　　　　　かえし1対水7
6）雑煮　雑炊　　　　　　　　　　かえし1対水8～9
7）吸い物　碗物　　　　　　　　　かえし1対水10
8）鶏肉の漬け込みだれ　　　　　　かえし　そのまま