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包丁不要!ふわふわ豆腐入り鶏つくね

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野島ゆきえ
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包丁不要!ふわふわ豆腐入り鶏つくね

お豆腐入りでふわふわの鶏つくね。
材料はシンプルに豆腐と鶏ひき肉だけなので、包丁もいらずにできます♪

焼く前の状態でも、焼いてからでも冷凍保存OK!

ミニサイズなのでお弁当にもおススメです。

材料 (12個分)

  • 鶏ひき肉:300g
  • 豆腐:100g
  • パン粉:30g
  • :小さじ1/4
  • 片栗粉:大さじ1
  • サラダ油:少量
  • :大さじ1
  • A醤油:大さじ1
  • Aみりん:大さじ1
  • A砂糖:小さじ2

タネを作る。

絹ごし豆腐とパン粉はビニール袋などに入れてよく混ぜ合わせておく。

ボールに鶏ひき肉と塩を入れてひとまとまりになるまで混ぜ、下準備した豆腐とパン粉→片栗粉の順に入れその都度混ぜる。

成形する。

12等分にして俵型に成形しバッドなどに置き、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

この状態で冷凍庫に入れ、固まったらフリーザーバッグなどに入れて冷凍保存できます。食べるときは凍ったまま焼く工程へ。

焼く。

焼く。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2のつくねを再度形を整えながら入れる。
両面焼き色がついたら酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。

調味する。

中まで火が通ったらA(醤油、みりん、砂糖)を入れて軽くテリが出るまで煮詰める。

コツ・ポイント

豆腐とパン粉はあらかじめビニール袋で混ぜておくのでむらなく混ざります。
つくねを成形し終わったら、手の温度でたねがだれてしまう可能性があるので、冷蔵庫で30分ほど寝かせる工程を入れています。

冷凍した状態で焼く場合は中まで火が通るまで時間がかかるので、蒸し焼きにするときは長めに加熱をして中まで火を通してください。

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野島ゆきえ
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*フードコーディネーター *飾り巻き寿司1級インストラクター   3人の男の子のママ。中学生、小学生、未就園児の食べ盛り、育ち盛りの男子たちのおなかを満たすため、また子どもたちに和の行事...
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包丁不要!ふわふわ豆腐入り鶏つくね
2021年05月14日

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