絹ごし豆腐とパン粉はビニール袋などに入れてよく混ぜ合わせておく。
ボールに鶏ひき肉と塩を入れてひとまとまりになるまで混ぜ、下準備した豆腐とパン粉→片栗粉の順に入れその都度混ぜる。
１２等分にして俵型に成形しバッドなどに置き、ラップをして冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。
この状態で冷凍庫に入れ、固まったらフリーザーバッグなどに入れて冷凍保存できます。食べるときは凍ったまま焼く工程へ。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、２のつくねを再度形を整えながら入れる。
両面焼き色がついたら酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。
中まで火が通ったらA（醤油、みりん、砂糖）を入れて軽くテリが出るまで煮詰める。
豆腐とパン粉はあらかじめビニール袋で混ぜておくのでむらなく混ざります。
つくねを成形し終わったら、手の温度でたねがだれてしまう可能性があるので、冷蔵庫で３０分ほど寝かせる工程を入れています。
冷凍した状態で焼く場合は中まで火が通るまで時間がかかるので、蒸し焼きにするときは長めに加熱をして中まで火を通してください。
