料理レシピ

🍸🍸 Ikanago sec bordelaise　ボルドーに恋した”いかなご”達　🍸🍸

投稿日: 2021年3月16日更新日: 2021年3月16日

2 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

現在・・・・・トップシーズン！！　神戸の風物詩　「いかなごくぎ煮」

その昔は、神戸のいたるところでこのシーズンは、お醤油の香りで包まれます。

ですが・・・不漁と高値で、諸民の手の届かないものに。。。

１０年前は、キロ/１０００円以下が普通でした！！

で・・・・いかなごと言えば、私の場合　Ikanago sec bordelaise　これが、１０年前からの定番です。

ボルドーワインで煮込んだ、いかなごボルドー煮です。

まあ・・・普通のくぎ煮と見た目は、似てるので・・・・食べた人は、たまげます(笑)

ボルドー色、赤ワインの香り・・・・生姜、八角とブラックペッパーでアクセントを付けています。

こんな、おかしなことするのは・・・・変態じじい私くらいでしょ！！

1ｋｇのいかなごにフルボトル１本入っています。

ワインに合う、なんてもんぢゃ無いですよ・・・・

ボルドーに恋したんだから　✨🍷💖🍷💖🍷✨

材料 (出来上り　637ｇ)

いかなご：1ｋｇ
bordeaux ：1本
ザラメ：250ｇ
生姜：50ｇ
八角：6ケ
ブラックペッパー：1/2
水あめ：40ｇ

水洗いする。

bordeaux、ザラメ、生姜

生姜　千切り

八角

BP

炊きあがり！！

bordeauxを鍋にいれ、ザラメを入れ沸かす！！
1/2くらに詰めて、いかなご、八角、BPを入れる。
終始強火！！　水分が無くなりかけたら、火を弱め水あめを加え・・・・鍋を揺らす。
全体に残りの水分を絡め・・・・・bordeaux色にコーティングする！！

637ｇ　の出来上り！！

いかなご　　　　　2980
ボルドー　　　　　 756
生姜　　　　70
ザラメ　　　80
スターアニス　　30
ブラックペッパー　10
水あめ　　　　　　20　　 3946

637g 　3946円　　キロ/6195
私のギャラが、時間６０００円なので・・・・
キロ/12000　くらいの原価になります。