料理レシピ

気まぐれヴァシュラン　（　Vacherin　）

投稿日: 2021年3月9日更新日: 2021年3月9日

2 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

デザートの業界で・・・・メレンゲがブームと言うか、今・・・・求められている
アイテムの様な気がします。

先日伺った・・・・和栗モンブランのくり松も・・・・一番底に、サクサクメレンゲが
仕込まれていて、心地よく美味しくいただきました！！
で・・・・パリで3星を取った「Restaurant Kei」の小林シェフのスペシャリテの
デセールもヴァシュラン　（　Vacherin　）で、メレンゲを使っています。

メレンゲは、単独では・・・・甘々の生地ですが・・・・ほかの、スポンジやフルーツ
別の食感の素材と組合すと、口の中で・・・・別物になる気がします。

ヴァシュランは、フランスで・・・・19世紀、リヨンで生まれたデザートで、リヨン市内にあるポール・ボキューズ氏のブラッスリーでは定番のデザートだそうです。

メレンゲは、低温オーブンで乾かす様に焼き上げます。
今回も100度で2時間焼き上げました。

で・・・組ませた素材は、バナナとココナッツミルクのカスタードクリームとキャラメル
バニラです。カスタードは、グラティネして仕上げています。

もっと酸味の強い、苺や、柑橘の方が・・・・メレンゲの甘味が引き立ち良かったような
気がします。