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基本のタルト生地で季節のフルーツ楽しんで♪タルト・ポム

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ともこ姉さん
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基本のタルト生地で季節のフルーツ楽しんで♪タルト・ポム

デパ地下のショーケースに並んだ「洋梨のタルト」を眺めては作りたぁ~い!と思っていました。洋梨の季節ではないのでデザインを真似して紅玉リンゴで

キッチンに居るの好き?おうち時間満喫できます(^-^)v

材料 (直径18㎝のタルト型で2台分)

  • ~・タルト生地の材料・~
  • 薄力粉(エクリチュールを使用):250g
  • バター(無塩)(常温にもどす):125g
  • 紛糖:125g
  • 全卵:1個
  • ~・クレーム・ダマンドの材料・~
  • バター(無塩)(常温にもどす):50g
  • グラニュー糖:50g
  • 全卵:1個
  • アーモンドパウダー:50g
  • 強力粉:10g
  • ラム酒:10ml
  • ~・リンゴ煮の材料・~:タルト1台分
  • リンゴ(紅玉):2個
  • バター(無塩):15g
  • グラニュー糖:40g
  • レモン汁:1/2個分(約大さじ1)
  • ~・~・~
  • ラムレーズン:大さじ2
  • アーモンドスライス:15g位
  • ピスタチオ:適量
  • ~・~・~
  • シナモンパウダー:適量
  • 打ち粉(強力粉):適量
  • アプリコットジャム:適量
  • 溶けにくい紛糖(デコレーション用):適量

タルト生地を作ります。

ボウルにバターを入れ、紛糖を3回位に分けて加えながらゴムベラですり混ぜます。泡立て器に持ち替え、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

溶いた卵を少しずつ加えながら、泡立て器で都度よく混ぜ合わせます。

薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったらラップに平たく包み冷蔵庫で半日位休ませます。

クレーム・ダマンドを作ります。

アーモンドパウダー、強力粉は合わせて振るいます。

ボウルにバターを入れグラニュー糖をゴムベラですり混ぜます。
溶いた卵を少しずつ加えながら、泡立て器で都度よく混ぜ合わせます。
ラム酒を加えてよく混ぜ合わせます。

降るっておいた粉を加えてよく混ぜ合わせます。

冷蔵庫で半日位休ませます。

※ビニールの絞り袋があればこの段階で入れて冷蔵庫で休ませます。丈夫なビニール袋でもOK !

リンゴ煮を作ります。

リンゴ1個は1/4等分に切り、皮を剥き芯を取ります。

残りの1個は1/4等分に切り、皮は残して芯のみ取ります。
全体にレモン汁を降ります。

鍋にバターを入れ弱火にかけます。バターが溶けたら一旦火を止め、リンゴとグラニュー糖を加えて中火にかけます。

リンゴが軟らかくなったら一旦取り出しておきます。
鍋に残った煮汁は弱火にかけます。半分位まで煮詰めて
リンゴをもどし入れ、そのまま冷まします。

※煮汁が少ないようなら、そのまま冷まします。

タルト型に生地を敷き込みます。

タルト型に生地を敷き込みます。

冷蔵庫で休ませておいたタルト生地は1/2等分に切ります。

※生地が残ったらラップで包み冷凍保存もできます。解凍は常温で自然解凍。

作業台に打ち粉を振って、タルト型より一回り大きめに麺棒で3㎜厚に伸ばします。
タルト型に乗せて底の角も指でしっかり押さえて敷き込みます。

麺棒を転がして余分な生地を落とします。

フォークでピケをします。

オーブンで焼きます。

オーブンで焼きます。

180℃に温めておいたオーブンで15分焼きます。

型は付けたままケーキクーラーで冷まします。

リンゴ煮とラムレーズンを準備します。

リンゴ煮とラムレーズンを準備します。

焼き上がったタルトが冷める間にリンゴの準備をします。

皮付きで煮たリンゴの皮を手で剥きます。

リンゴ煮はスライスします。ラムレーズンは余分な水分を切っておきます。

クレーム・ダマンドを入れます。

クレーム・ダマンドを入れます。

焼き上がったタルトが冷めたら、冷蔵庫で休ませておいたクレーム・ダマンドを絞り入れます。

材料は2台分です。
最初に重さを測って、半分位絞り出したら残りの重さを測ります。残りがおおよそ1/2の重さならOK !
残った分は冷凍保存も可能です。

組み立てていきます。

組み立てていきます。

クレーム・ダマンドをスプーンでならし、ラムレーズンを散らして・・

リンゴ煮を扇状に少しずつ広げ、シナモンパウダーを降ります。

隙間にはアーモンドスライスを・・

オーブンで焼きます。

180℃に温めておいたオーブンで焼きます。

赤く染まったリンゴにだけ、変色しないようにアルミホイルを被せました。

焼き時間はアルミを被せて20分、外して5分焼きました。

アプリコットジャムで艶だし

アプリコットジャムで艶だし

焼き上がったら熱いうちにお湯(分量外)で伸ばしたアプリコットジャムを塗ります。

アーモンドスライスにもしっかりと!ジャムが糊の役割でバラバラになりません。

タルトの縁にも塗ります。

デコレーションをして仕上げます。

デコレーションをして仕上げます。

溶けにくい紛糖を茶漉しでタルトの縁に降ります。

クーラーで冷まします。

クーラーで冷まします。

細かく刻んだピスタチオを散らして完成です♪

型から外してクーラーに移します。

イメージ通りに焼き上がりました♪

同じタルト生地とクレーム・ダマンドを使って・・

同じタルト生地とクレーム・ダマンドを使って・・

イチゴタルトも同じ台を使っています。
『お雛様のお祝いにも♪イチゴのタルト』
タルト生地とクレーム・ダマンドの作りやすい分量が2台分なので、良かったら両方お試し下さいね。生地は冷凍保存もできます。

コツ・ポイント

タルト生地とクレーム・ダマンド、リンゴ煮は前日までに作っておいた方が生地も馴染みます。
工程的にも楽です(^-^)v

タルト生地は先に軽く焼いておきます。クレーム・ダマンドを生の状態で重ねて、さらにリンゴ煮を重ねるので火の通りを良くするためです。

皮付きのリンゴ煮は焼けば皮も軟らかくなりますが、スライスする時に薄く切りにくいので皮を取りました。少し厚めに切れば皮付きのままでも大丈夫です。焦がしたくないのでアルミホイルでカバーはお願い。

ラムレーズンは、ラム酒に砂糖を少し加えたものにドライレーズンを漬け込んだだけ。
余ったらバニラアイスに入れてね。グレードUP!

ラムレーズンが良いアクセントになり美味しいので準備できればお勧めです♪

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ともこ姉さん
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インテリアの業界に永年お世話になっています。料理とお菓子作りも大好きになり フードコ-ディネ-タ-と製菓衛生師の資格を取得しました。北欧インテリアが大好きなので、ゆくゆくはインテリアのアイデア...
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