①雪菜は根の部分に土が付いていたらよく洗い、水気を切ります。 人参はせん切りにします。 ②鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。①を茹で、冷水に浸し、ざるにあけよく絞り 水気を切ります。 ③ボールにきな粉、砂糖、みりん、酒、を入れ②を入れ和えます。 器に盛りつけます。
和え物のコツは食べる直前に和えることいです。（私の恩師の言葉です。ステキな先生でしたよ）
