牛こま肉の重さ1%の塩をふり、揉み込み10分おく。
(例300gなら3g)
塩分濃度1%のお湯を沸かす。(1リットルなら塩10g)
2の牛こま肉を茹でる。
アクが固まって肉へ火が通ったら、肉だけあげる。
フライパンor鍋へごま油をひき、3、焼肉のタレを入れて中火で水分が飛ぶまで煮詰める。
肉とお湯の塩分濃度を近づけることで、火を通しても固くなりません♪
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