大根は皮を剥き、2センチ幅に切り、更に半分に切る。
鍋に大根を入れ、隠れるくらい水を入れる。
出汁パックと煮干しを入れて煮る。
沸騰したら、火加減は弱火と中火の間にし、アクが出たら取り除く。
10分したら出汁パックと煮干しを取り出し、更に10分大根が柔らかくなるまで煮る。
鶏ガラスープの素を加えて5〜10分煮たら、火を止めて塩麹を加え、大根が崩れないように混ぜて出来上がり。
煮詰まるので、最初の水は多めに。塩麹が無ければ、塩を小さじ1/3加えて、足りなければ出してください。
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