料理レシピ

鉄火丼と言う名のplate、ᗰØ₵Ⱨ𝕚　Ƥ₳₱𝔸　style

投稿日: 2021年1月10日更新日: 2021年1月10日

3 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

お刺身と同じで・・・・鮮度が良くないと、鉄火丼という献立にはたどり着けない！！
スーパーで・・・・ほぼお刺身用の柵なのに、加熱用と販売している場合、理由は・・・・
捌いて柵にして日にちが経っているか、解凍もので生はNGの場合で有ります。

昨日出会った加熱用の柵、キハダで筋の無い上質の部位！！
加熱にはもったいない、美味しそうなのに究極の選択を迫られる・・・・・
1つ方法がありました。　炙り！！　たたきとも言います！！
空気に触れる周りから・・・鮮度が落ち熟成が進んでいきます。
（熟成とは聞こえがいいですが、腐敗と同じ意味です（笑）
炙りは、まわり全体をバーナーで炙ることにより、殺菌と香ばしさをプラスした
お刺身の技法です。

今回の鉄火・・・・炙りにしています！！
そのままじゃ、ちょい怖いので・・・・保険です（笑）
でも、むちゃくちゃ美味しかった！！

炙りは・・・・1つの技法です、残ったお刺身を刻んで炙り・・・海鮮サラダにしたり
煮付けてしまうのは、惜しい場合はお試し下さい！！