かぼちゃは1cmのスライスにして蒸しておく。
フライパンににんにくのみじん切りとオリーブ油をいれて香りを出し、玉ねぎ、かぼちゃを炒め、塩、胡椒で下味をつける。
ボウルに米粉、豆乳、七彩べじぶろすを入れて、よく混ぜておく。
手順2.に手順3.とナツメグをいれて、中火にかける。とろみがついたら火を止める。
耐熱容器に手順4.を流し入れ、チーズをトッピングする。
200度のオーブンで15分焼く。
「冬至にかぼちゃを食べると長生きする」といわれるほど栄養満点なかぼちゃは、βカロチンが豊富で抗酸化力が高く免疫を高める効果が。また、血管を広げる作用もあるため冷えが気になる時期にはとっておきの食材です。ホワイトソースを牛乳から豆乳に変えることで、カロリーも控えめにしながらイソフラボンも摂取でき、女性に嬉しいことばかり。身体の芯から温まる料理で元気に冬を迎えましょう。
（長寿乃里・管理栄養士 大森）
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