料理レシピ

秋鮭の塩麹漬け De 炊き込みご飯

更新日：2020.10.27 998 心地いい我が家さん他7人

ともこ姉さんさん: インテリアの業界に永年お世話になっています。料理とお菓子作りも...もっと見る

新米、きのこ、さつまいも、秋鮭！もう美味しいものいっぱいの秋です！
塩麹でふっくら、しっとり焼き上がった秋鮭、しゃきしゃき舞茸、ごぼうの香り、甘いさつまいももお口に入れるの楽しみ♪
おかわりしてね♪

材料（2～3人分）

米：1合半
出汁：300ml + α
秋鮭：2切れ
舞茸：1パック
さつまいも(小)お好きな品種で：1/2～1個
にんじん：1/2本
ささがきごぼう：1カップ弱
薄口醤油：大さじ1
濃口醤油：大さじ2/3
塩：小さじ1/4
塩麹：鮭の重量の10%
サラダオイル：大さじ1/2

作り方

下準備 : 鮭の切り身を塩麹に漬けます。

鮭の水分をペーパータオルで取り10%の塩麹に一晩漬けます。

具材を準備します。

ごぼうはささがきにします。にんじんはさいの目に、さつまいもは一口大に切ります。

舞茸は軸の部分は細かく切り、他は手で割きます。

舞茸を炒めます。

少し焦げ目が付くくらいまで焼いたら取り出しておきます。

フライパンにサラダオイルを敷き熱したら、ゴボウ、にんじん、さつまいもを炒めます。

油が回ったら取り出しておきます。

炊飯器にセットします。

洗ってザルに上げておいたお米、出汁、醤油、塩、炒めた具材を合わせてスイッチポン！

鮭を焼きます。

塩麹に漬けておいた鮭は、塩麹をペーパータオルで拭き取り焼きます。
粗くほぐしておきます。

ご飯が炊き上がりました。

フタを開けるのが楽しみな瞬間♪

鮭を合わせてふっくらと混ぜ合わせて完成です！

おかわりしてね😋

お茶碗が手から離れません😋

おかわりしてね (^-^)v

コツ・ポイント

出汁の分量は、いつものご飯の分量の少し少なめで。炊飯器に炊き込みメニューがあればセットして下さい。

鮭に味が付いているので、出汁に加える塩は少なめにしています。

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