卵はボールに割りほぐしてよく溶き、多めのサラダ油を熱したフライパンでふんわりと炒めて取り出す。
同じフライパンに汁気を切った鯖の味噌煮缶を入れ、ほぐしながら温める程度に火を入れる。
卵を戻し入れて合わせ、缶汁を加えてざっと混ぜて火を止める。
缶の汁は最後に加えます。卵が色うつりしてくすんでしまうので、加えてさっと炒めたらすぐに火を止めます。汁気を残してご飯の上にかけてどんぶりに仕上げてもOKです。
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