料理レシピ

“ざるそば”のSmart　な　食べ方、もちパパの場合　ヾ(๑╹◡╹)ﾉ

投稿日: 2020年6月10日更新日: 2020年6月21日

8 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

私は・・・・夏場の自宅ランチは、7割・・・・・ざるそばを頂きます。（笑）
冷凍の麺、出来合いのそばつゆ・・・・・そんな、カッコ悪いことは絶対しません！！
濃縮そばつゆ、便利な分リスクも・・・・
保存料たんと入っています。

和食さんは、“かえし”という合わせ調味料をストックして・・・・その都度、使う分を
出しで割って使います。
この“かえし”・・・・常温ストック出来るんですよ！！

以前は、私も作っていたんですが、もっと楽ちんな方法見つけました。
作り置きせず、クイックで使う分だけ作ります。

1） Quickそばだし　約2人前

●　酒 70g
● 味醂 70g

□醤油 40g
□水　 200g

★ほんだし適量

作り方・・・・・
酒と味醂を煮切ってアルコールを飛ばします。　ほんだしを加え・・・そのまま冷ます。
カップに水を入れ・・・・氷込みで200ｇになるようにして、40ｇ醤油を加える。
酒、味醂を混ぜる。　氷が入っているので一気に冷え冷えになります。

2）麺の準備・・・・
冷凍でも良いんですが、私は・・・乾麺を使います。
日持ちするし、ストックも楽なので・・・茶そばと2色常に用意しています。
茹で上げも沸騰して数分・・・流水でじゃーっと洗えばeasyです。

3）薬味・・・・
青ネギは、お安いときにまとめてカットして冷凍しています。
凍ったまま、麺つゆに入れてOKです。

天かす・・・・
これが必須なんですが、私はあるものを混ぜ込んでいます。
イカの姿フライ・・・5枚で100円の奴・・・・袋ごと粉砕して天かすと混ぜて
天つゆに浮かべて、ざるそば頂きます。

あと・・・わさびと刻み海苔

段取りは・・・・・
1）麺つゆ作る・・・・
2）乾麺茹でる。
3）盛り付け＆薬味

3step・・・急な来客、クイックランチにお勧めです！！