♡手作り無糖練乳で作る♡　ふわふわ牛乳パン　～レシピ～

パン作りの前に、材料をそろえます！　まずは、手作り無糖練乳を作る☆

＜　手作り無糖練乳の作り方　＞

２００ｃｃの牛乳を、大きめの深さのある鍋に入れ、火にかける。
弱火で、ゴムべらで混ぜながら、５０ｃｃになるまで煮詰める。
ダマ（　タンパク質のかたまり　）ができても、パンに練り込むので、大丈夫！

下準備１　バターと、牛乳５０ｃｃ（　パン生地用　）を室温にもどしておく

下準備２　ぬるま湯に、ドライ酵母をふり入れて、溶かしておく

パン生地作りスタート！　

①　★印の材料３つをボウルに入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる

②　下準備１の酵母液・手作り無糖練乳・牛乳を加える（　上の画像　）

ゴムべらで混ぜ合わせる

ゴムべらで、全体を混ぜ合わせる。
粉気があって水分が足りないときは、少しずつ様子を見ながら、分量外の牛乳（または、ぬるま湯）を加えてください。
入れすぎないように☆
強力粉によって、水分量にかなり違いが出てくることがあります。
今回は、小さじ２くらい牛乳を足しました。


まとまったら、ラップをかけて乾燥しないように気をつけて、
そのまま10分ほどおく。

こねる　⇒　バターを加える　⇒　こねる

①　１０分ほど、手につかなくなるくらいまで、しっかりこねる

　　レモンちゃんは、いつも大きめのボウルでこねています。
　　小さなボウルでは、こねにくいです。
　　清潔な台の上でもOKです！


②　バターを２回に分けて加えて、こねる。
　　１回目のバターが、生地になじんだら、２回目を加え、なじむまでこねる。


③　　２回目のバターが生地になじんだら、あと５分くらいしっかりこねる







　　

１次発酵

こねた生地を丸くまるめる。
表面を張るように、側面の生地を下に何度も入れ込む。
とじ目を下にして、しっかりとめる。

薄くオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかけて発酵させる。


２倍くらいの大きさになるまで。

時間は、温度によって、大きく変わってきます。
今回は、１８～１９度くらいの室温で、2時間半ほど、かかりました。
時間にたよらず、大きさを見て判断してください。
オーブンなどの発酵機能で高温発酵させると、時間が大幅に短くなります。
発酵させ過ぎると、失敗して、戻すことができません。

2倍くらいの大きさになったら、このまま（ラップをかけたまま）、冷蔵庫に入れ、１晩、低温発酵させます。


冷蔵庫にボウルが入らない場合は、ボウルから出して、生地をラップで包んでも大丈夫です。
冷蔵庫でも膨らみ続けるので、ラップは、ぴっちり包まず、大きめサイズに切って余裕を持たせて、ゆるく包んでください。
乾燥しないように気をつけます。

☆☆☆　このまま冷蔵庫に入れずに、焼き上げまですることもできます　☆☆☆

そのときは、指に強力粉をつけて生地の中央に差し込んで、指の穴がそのまま残るかチェックします。
そのまま残ればOKです。
穴が戻るようなら、1次発酵を続けます。

翌日。。。　　冷蔵庫から出して、作業つづき

生地をボウルから出し、８個に切り分ける。
できるだけ同じ大きさになるように☆


冷蔵庫に入れている間にも、発酵を続けています*n_n*

ベンチタイム

丸めて、乾燥しないようにして１５分ほどおく。
（　室温は、１８～２０度くらいで作業しています　）

丸く成形する　⇒　２次発酵

生地を軽く平たくしてから、丸くまるめる。
とじ目は、下にして、しっかりとめる。

クッキングシートに、間隔をあけて並べる。

乾燥しないようにして、ひとまわり大きくなるまで、２次発酵させる。



レモンちゃんは。。。
乾燥防止に、ラップをふんわりかけて（生地につかないように）、４辺を箸で押さえています。

固く絞った濡れ布巾をかけたり、ボウルやケーキカバーなどをかぶせてもOKです。



レモンちゃんのオーブンは、小さくて１度に８個焼けないので、
２回に分けて焼いています。

２回目の生地は、成形してクッキングシートにのせて、１回目に焼くものより、涼しい場所で２次発酵させて、発酵を遅らせます。

２次発酵完了*n_n*

２時間半ほどかかりました。
室温によって変わってくるので、大きさを見て判断します。
発酵しすぎないように、気をつけて☆

オーブンで焼いて、できあがり！

焼く前に、オーブンを２２０度に予熱しておく。

10分前後焼く。
表面が焦げてきそうなら、温度を下げて焼いてください。
または、ホイルをかぶせます。

焼きムラができるオーブンは、途中で、天板の向きを前後差し替えましょう。


焼き上がったら、オーブンから出して、冷ます。



できあがり☆