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料理レシピ

♡手作り無糖練乳で作る♡ ふわふわ牛乳パン ~レシピ~

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レモンちゃん
レモンちゃんさん
お菓子作りとパン作りが好きです☆ 植物や動物を育てたり見たり...もっと見る
♡手作り無糖練乳で作る♡ ふわふわ牛乳パン ~レシピ~

いつも見に来てくださって、

そして、「 ステキ! 」を、ありがとうございます*n_n*

とてもうれしいです!





きょうは、いつも作っている牛乳たっぷりのパンを

もっともっと牛乳を入れてアレンジした、パンのレシピをご紹介したいと思います☆




水分の量は、大幅に変えると生地の扱いが難しくなるので、

牛乳を煮詰めて無糖練乳( エバミルク )にして、加えています*n_n*





焼き立ては、ふわふわ!

軽く持つだけでも、指のくぼみが!

牛乳の栄養たっぷりのパンです!






レモンちゃんは、たいてい、パンは2日間かけて作っています。

1日目は、生地作り&1次発酵。

2日目は、成形~焼き上げまで。




1晩、冷蔵庫で低温長時間発酵をしています。

理由は、いくつかありますが、

1晩置かずに1日だけでもおいしく作れますので、

ご都合の良い方を選んでいただければと思います*n_n*



材料 (8個分)

  • ☆ ぬるま湯( 30~40度くらい ):10cc
  • ☆ ドライ酵母(イースト):小さじ1
  • ★ 強力粉:150g
  • ★ 塩:小さじ2分の1
  • ★ 上白糖:15g
  • 手作り無糖練乳:50cc
  • 牛乳:50cc
  • 無塩バター:10g

パン作りの前に、材料をそろえます! まずは、手作り無糖練乳を作る☆

パン作りの前に、材料をそろえます! まずは、手作り無糖練乳を作る☆

< 手作り無糖練乳の作り方 >

200ccの牛乳を、大きめの深さのある鍋に入れ、火にかける。
弱火で、ゴムべらで混ぜながら、50ccになるまで煮詰める。
ダマ( タンパク質のかたまり )ができても、パンに練り込むので、大丈夫!




下準備1 バターと、牛乳50cc( パン生地用 )を室温にもどしておく

下準備2 ぬるま湯に、ドライ酵母をふり入れて、溶かしておく

下準備2 ぬるま湯に、ドライ酵母をふり入れて、溶かしておく

パン生地作りスタート! 

パン生地作りスタート! 

① ★印の材料3つをボウルに入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる

② 下準備1の酵母液・手作り無糖練乳・牛乳を加える( 上の画像 )





ゴムべらで混ぜ合わせる

ゴムべらで混ぜ合わせる

ゴムべらで、全体を混ぜ合わせる。
粉気があって水分が足りないときは、少しずつ様子を見ながら、分量外の牛乳(または、ぬるま湯)を加えてください。
入れすぎないように☆
強力粉によって、水分量にかなり違いが出てくることがあります。
今回は、小さじ2くらい牛乳を足しました。


まとまったら、ラップをかけて乾燥しないように気をつけて、
そのまま10分ほどおく。



こねる ⇒ バターを加える ⇒ こねる

こねる ⇒ バターを加える ⇒ こねる

① 10分ほど、手につかなくなるくらいまで、しっかりこねる

  レモンちゃんは、いつも大きめのボウルでこねています。
  小さなボウルでは、こねにくいです。
  清潔な台の上でもOKです!


② バターを2回に分けて加えて、こねる。
  1回目のバターが、生地になじんだら、2回目を加え、なじむまでこねる。


③  2回目のバターが生地になじんだら、あと5分くらいしっかりこねる







  

1次発酵

1次発酵

こねた生地を丸くまるめる。
表面を張るように、側面の生地を下に何度も入れ込む。
とじ目を下にして、しっかりとめる。

薄くオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかけて発酵させる。


2倍くらいの大きさになるまで。

時間は、温度によって、大きく変わってきます。
今回は、18~19度くらいの室温で、2時間半ほど、かかりました。
時間にたよらず、大きさを見て判断してください。
オーブンなどの発酵機能で高温発酵させると、時間が大幅に短くなります。
発酵させ過ぎると、失敗して、戻すことができません。








2倍くらいの大きさになったら、このまま(ラップをかけたまま)、冷蔵庫に入れ、1晩、低温発酵させます。


冷蔵庫にボウルが入らない場合は、ボウルから出して、生地をラップで包んでも大丈夫です。
冷蔵庫でも膨らみ続けるので、ラップは、ぴっちり包まず、大きめサイズに切って余裕を持たせて、ゆるく包んでください。
乾燥しないように気をつけます。






☆☆☆ このまま冷蔵庫に入れずに、焼き上げまですることもできます ☆☆☆

そのときは、指に強力粉をつけて生地の中央に差し込んで、指の穴がそのまま残るかチェックします。
そのまま残ればOKです。
穴が戻るようなら、1次発酵を続けます。





翌日。。。  冷蔵庫から出して、作業つづき

翌日。。。  冷蔵庫から出して、作業つづき

生地をボウルから出し、8個に切り分ける。
できるだけ同じ大きさになるように☆


冷蔵庫に入れている間にも、発酵を続けています*n_n*





ベンチタイム

ベンチタイム

丸めて、乾燥しないようにして15分ほどおく。
( 室温は、18~20度くらいで作業しています )






丸く成形する ⇒ 2次発酵

丸く成形する ⇒ 2次発酵

生地を軽く平たくしてから、丸くまるめる。
とじ目は、下にして、しっかりとめる。

クッキングシートに、間隔をあけて並べる。

乾燥しないようにして、ひとまわり大きくなるまで、2次発酵させる。



レモンちゃんは。。。
乾燥防止に、ラップをふんわりかけて(生地につかないように)、4辺を箸で押さえています。

固く絞った濡れ布巾をかけたり、ボウルやケーキカバーなどをかぶせてもOKです。



レモンちゃんのオーブンは、小さくて1度に8個焼けないので、
2回に分けて焼いています。

2回目の生地は、成形してクッキングシートにのせて、1回目に焼くものより、涼しい場所で2次発酵させて、発酵を遅らせます。



2次発酵完了*n_n*

2時間半ほどかかりました。
室温によって変わってくるので、大きさを見て判断します。
発酵しすぎないように、気をつけて☆



オーブンで焼いて、できあがり!

オーブンで焼いて、できあがり!

焼く前に、オーブンを220度に予熱しておく。

10分前後焼く。
表面が焦げてきそうなら、温度を下げて焼いてください。
または、ホイルをかぶせます。

焼きムラができるオーブンは、途中で、天板の向きを前後差し替えましょう。


焼き上がったら、オーブンから出して、冷ます。



できあがり☆





コツ・ポイント

* 発酵中は、パン生地を乾燥させないように気をつけてネ!

* 翌日は、ホイルで包んで、トースターで温めると、ふわふわがもどるよ*n_n*





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レモンちゃん
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お菓子作りとパン作りが好きです☆ 植物や動物を育てたり見たりするのも大好き☆ どうぞよろしくお願いいたします*n_n* 京都出身&在住☆ 製菓衛生師☆
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