ふるった強力粉に塩、砂糖、ドライイーストを加える。水とオリーブオイルを少しづつ加え混ぜ合わせる。滑らかな生地になれば玄米と雑穀ご飯を混ぜ合わせる。
35℃位で40分一次発酵する。発酵が確認できれば分割して成形する。ベンチタイムをして40℃で20分二次発酵する。
パン生地の上にナイフなどで切り込みを入れる。180℃で20〜25分位で焼き上げる。
玄米と雑穀ご飯は常温に戻しておく。
生地はホームベーカリーを使いミキシングだけ使っても良い。
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