大根は皮を厚めにむき、2cm幅のいちょう切りにする。深めのフライパンに大根、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で5分煮る。ザルにあげて流水で洗い、ゆで汁は捨ててフライパンをきれいにする。
鶏手羽元はまな板に皮を下にして置き、骨にそって切り込みを2本入れる。1と同じフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼く。1の大根を加え、全体に油がまわるまで炒める。
【A】、水 100ml（分量外）を加え、煮立ったら落としぶたをして、具の向きを時々変えながら弱火で15分ほど煮る。鶏肉を取り出し、強火にして、汁気が少なくなるまで煮詰める。鶏肉を戻し入れ、よくからめる。
・鶏手羽元は、切り込みを入れることで骨つきでも食べやすくなります。
・鶏手羽元は、最後に強火で加熱するとパサついてしまうので、一度取り出したほうが良いです！
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