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愛媛県の名物鍋 = いも炊き =

更新日：2020.02.19 3291 maruri_7さん他20人

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愛媛県の名物鍋 = いも炊き =

転勤族のわが家は、広島市に住む前は愛媛県に住んでいました。

県内の2つの市に、足かけ12年。気候が温暖で、物価も安い。

新鮮な海の幸、山の幸をたくさんいただきました。

そんな愛媛県の秋の風物詩「芋炊き」

「芋炊き」の芋は里芋。

月の美しい秋、お月見を兼ねて、夕方から河川敷にゴザを敷き、

宴会が始まります。

ガスコンロに大鍋をかけて、里芋・鶏肉・白菜・根菜類を入れ

昆布や煮干しの出汁で煮込みます。

今回は、わが家の冷蔵庫内にある食材で作ってみました。

#芋炊き #芋炊き鍋 #鍋レシピ #アレンジ鍋 #鍋 #愛媛芋炊き
#里芋レシピ

材料（2人分）

里芋：8個
★塩：適量
白菜：4枚
人参：1/3本
えのき：1/3袋
油揚げ：1/2枚
ささがきごぼう：1/3本分
こんにゃく：1/2枚
水菜：少量
鶏肉：300g
= 鍋のダシ =
水：1000cc
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
しょうゆ：大さじ4
だし昆布：2枚
煮干し粉末：小さじ2
※または、めんつゆでもOK：希釈

作り方

①材料を揃える

①材料を揃える

上記材料を揃え、鍋用にカットします。

里芋は塩もみしてヌメリを取り、軽く下茹でします。

※今回は、こんにゃくの代わりに、

冷蔵庫にあったしらたきを利用しています。

②ダシを作る

②ダシを作る

鍋に水をはりだし昆布を入れ、沸騰したら取り出します。

鍋のダシのベースは、昆布と煮干し。

酒、しょうゆ、みりんで味を整えます。

③具材を入れる

③具材を入れる

鶏肉、人参、ささがきごぼう、白菜(茎の固い部分から)、こんにゃくを入れます。

野菜に火が通ったら、えのき、油揚げを入れます。

※松山市近辺では、「松山あげ」を入れます。

④「芋炊き」完成

④「芋炊き」完成

彩りが地味なので、水菜を入れてみました。

芋炊きの鍋を楽しんだ後は、うどんでシメます。

コツ・ポイント

里芋は塩をふってヌメリを取り、下茹ですると、鍋のダシが濁りません。

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2020年02月14日

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