料理レシピ

ジョージア料理　///　Табака（タバカ）　トケマリの最大の友

Name: ジョージア料理 /// Табака（タバカ） トケマリの最大の友
Yield: 1人前～2人前
Ingredients: 鶏もも肉 1枚; ニンニク 適量; トケマリ 適量; ロマネスク 適量

投稿日: 2020年2月2日更新日: 2020年2月2日

5 がステキしました

author

もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

日本語の名前は・・・・「骨抜き鶏肉の押さえ焼き」
となっています。

特徴は、“押さえ焼き”と言う所・・・・・

ニンニクと塩コショウで下味を付けて、皮目を下向けてフライパンに置き

その上に、水の入った鍋を置いてプレスしながら焼き上げます。

皮目パリパリ、身が適度にしまって、形が崩れないし、広がるからお肉が大き

く見えてごちそう感が増すという料理の様です。

トケマリとうい甘酸っぱいプラムソースをかけて食べるのが定番の様です。

トケマリの最大の友が、Табака（タバカ）だとか・・・・

この名前はグルジア語で重いフライパンを意味する「タパ」に由来している様です。

この調理法・・・フレンチでは、皮目に粉を打って、ターナーで押さえつけてやりますが

時間がかかるのと、押さえつけるのに・・・・結構な力がいるので、押さえ焼きは有効な

方法かも知れません！！

トケマリtkemali
プラムソース(Plum sauce)とも言われる様ですが、レッドチェリープラムが無いので・・・・
種無しプルーンと梅干しをベースに作りました。
寒いグルジアの保存食の様なソースで様々な使い方がある様です。