大根、ニンジンはそれぞれ皮をむき、保存容器のサイズに合わせてスティック状に切ります。きゅうりも同様に長さを揃えて切ります。鍋に湯を沸かし、大根、ニンジン、きゅうりの順に入れてさっと下茹でします。ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
小鍋に（A）を入れて弱火に掛け、砂糖が溶けたら火を止めます。
清潔な保存容器に野菜を入れ、ピクルス液を静かに注ぎます。ローリエ、種を取った赤唐辛子、ブラックペッパー、ニンニクの薄切りを加えて蓋をし、冷蔵庫で保存します。辛みが苦手な方はニンニクは入れなくてもOKです。漬けた翌日から食べられます。
野菜はお好みでアレンジしてください。セロリを入れても美味しいです。保存容器は煮沸するなどして清潔なものを使用してください。冷蔵庫で一週間ほど保存可能です。
