刃物の知識や研ぎの技術を持つ「包丁マイスター」さんが、包丁の基礎知識と家庭でできる包丁研ぎのテクニックを教えてくれました。
林さん、一見強面なのですが腰が低く、お茶目なところもあったりとお話もお上手！
堅苦しいセミナーかと思いきやとっても楽しい時間でした♪
包丁研ぎの流れはこんな感じ。
１番は砥石に対する包丁の角度を１５度に保つのが１番難しそうだなと感じました。
また砥石の全体を使って研ぐこと。
一部ばかりを使用するとそこだけ凹んでしまい、包丁が上手に研げなくなってなってしまうそうです。
なので研いだ後は包丁のメンテナンスも必要との事！
包丁を持っている右手人差し指を包丁と砥石の間に挟んだ角度が１５度の目安。
あとはひたすら角度を変えないよう研いでいきます。
力は入れずに腕の重さ程度でいいそうです。
同じテーブルの皆さんはすぐに“まくれ”が出たのですが私はなかなか出ず！
“まくれ”とは包丁を研いでいくうちに表面に出来る、かすかなはねっ返り。
目で見て全く分からないのですが、指の腹で刃をなでると分かるんです。
まくれが出来たら裏面も研いで行くのですが、ホント出ない！
包丁って素材や焼き入れの温度だったりで、値段や丈夫かどうかも変わって来るそうで
私の包丁、主人の亡きお母さんの時代から１５年も使っている丈夫な物なので
だから硬いのかも？？なんて思いました。
良い物をお手入れしてこれからも大切に使って行けたらいいなと思います。
研いだ包丁でトマトを切ってみたのですが、もう感動の切れ味！！
買ったばかりの包丁でもこんなに切れる？？ってくらい良く切れます！
良く研いだ包丁で切ると玉ねぎも目にしみないと聞いたのですが本当にそうでした。
お土産に砥石も頂いたのでぜひこれからは定期的にメンテナンスしたいと思います。
貝印様、暮らしニスタ編集部の皆様、為になるセミナーをありがとうございました！
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