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ゴーヤの下処理

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ハクヨワネ
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ゴーヤの下処理

夏と言えばゴーヤ、ですね。でもゴーヤの下処理ってどうやるんだろう…買ったり貰ったりしたはいいけど、調理の仕方がいまいちわからない…苦いから子供も夫も食べてくれないから買わない…下処理の仕方がめんどくさそうで進んで買う気にはならないなあ…なんて方におすすめなゴーヤの下処理の仕方をご紹介します。このやり方だとゴーヤの苦みがなくなるのでとてもおすすめですよ

材料 (ゴーヤ)

  • :適量
  • 砂糖:適量

ゴーヤのヘタを取り、縦半分に切る

ゴーヤのヘタを取り、縦半分に切る

綿をスプーンなどで取り、2、3㎜幅に切る

綿をスプーンなどで取り、2、3㎜幅に切る

綿は大体取れればでOK
2、3㎜の幅で切ると薄いので苦みを感じなくなる。しかし炒め物の場合などは5㎜幅くらいに切ってもいい(薄すぎると食感がなくなるから)

塩と砂糖を振る

塩と砂糖を振る

ボールにゴーヤを入れて塩と砂糖を振り入れ、10分ほど置いておく。通常はお塩だけで水抜き(その際にゴーヤの苦みも抜ける)するが、お砂糖も入れるのがポイント
待ってる間に鍋などで湯を沸かしておく

お湯でさっと茹でる

お湯でさっと茹でる

軽く水気を絞ったら、沸騰した鍋などにゴーヤを入れて、さっと茹でる(15秒くらい)

粗熱を取る

粗熱を取る

ザルにあげて水に当てたら、水気を切って粗熱を取る

コツ・ポイント

そのままお浸しにして食べるのもいいですし、炒め物にも揚げ物にもいいですよ

ゴーヤを薄く切る事、お塩と砂糖でゴーヤの水抜きをすることで、苦みも抜けてくれるので、このちょっとした一手間で苦みの少ないゴーヤになりますよ

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ハクヨワネ
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東京都内で調理の仕事をしています 日々戦場(キッチン)で奮闘中! 調理の仕事を活かして、食材の基本的な切り方や処理、また保存方法などの家庭にも役立つ知識を掲載していけたらいいな、と思って...
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2019年08月25日

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