料理レシピ

お魚図鑑　“きんき”　の巻　　///　　ｂｙ　魚秀　　Vol.6

投稿日: 2019年6月14日更新日: 2019年6月16日

6 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

今回は、超・・・・高級魚「きんき」です。
正式名は、「キチジ」というそうです。
漢字で書くと・・・・吉次、喜知次となり、なんだか人間の名前っぽい江戸っ子
の男前なimageです。
ご存じかもしれませんが・・・・北のキンキ、西のノドグロと二分されている超が付く高級魚です。

かつては大量に獲れ、肥料として使われる事もあったらしいですが・・・・今では、
信じられない事です。
柔らかい白身にはたっぷりと脂を蓄えており、お口の中でとろける味わい・・・・・・・なんとタンパク質より脂質の含有量が多いらしいです。
また皮、皮と身の間にも旨みが多く、値段以上の満足感を得られるお魚です。

キンキといったら、まず煮付けです。
柔らかい身はお口の中でじゅわっと甘みのある脂が広がります。
煮汁に浮いた脂が食欲をそそります、香りもたまりません！！！
この煮汁をご飯にかけて食べたい位です。

刺身なら皮霜作りか炙りがお勧め。
湯引き、炙りにすると皮と身の間にゼラチン質ができ、違った食感と旨みを味わう事ができます。