車麩を戻した水を火にかけ、あごだし、車麩、卵を入れたら弱火でコトコト、卵に火が入ったところで液体味噌を加え、沸騰しない手前で火を止めたら器に車麩、その上に卵をのせ、九条葱をトッピングし一味をひとふりしたら完成。
車麩の穴に卵を落とし、弱火でゆーっくり火を入れながら固めの半熟にすると白身も広がらず、こんもりとなり穴から落ちず、のっけられます♪
