①計量したバター、全卵は室温に出しておきます。
②エクリチュール、ココアパウダー、アーモンドプードル、塩、ベーキングパウダーは合わせて振るっておきます。
③アーモンドスライスが生の場合は、１７０℃のオーブンで５～６分ローストしておきます。
生地と合わせて焼くので、焼き色が付かなくても大丈夫です。
軟らかくなったバターに、粉糖を3回位に分けてゴムべらですり合わせます。
全卵も3回位に分けて混ぜていきます。
ハンドミキサーかホイッパーで、空気を含ませるように手早く混ぜ合わせます。
ハンドミキサ－を使用しています。
1回ごとに完全に混ぜ合わせてから次を加えます。
分けて加えることによって、バターと卵が分離するのを防ぐことができます。
空気を含ませるようにしっかりと混ぜていきます。
ここもサクサククッキーのポイント！です。
粉っぽさがなくなったら、スライスアーモンドを加えサックリと混ぜ合わせます。
ラップで挟み、カ－ドと麺棒を使って成形します。
仕上がりを3センチ角にしたいので、一辺を10センチ(端を切り落とすので少し大きめ)×厚さ2.5センチを目安にしています。
ラップに包み、冷蔵庫で30分程度休ませます。
冷蔵庫で冷やし、ナイフで切れる位の硬さになったら、ナイフでガイドラインを付けます。
約３センチ幅×3
端は切り落とします。
パットにカカオニブを広げ、切った生地にカカオニブを少し押し付けるようにしてまぶします。
切り取った端の生地は、ひとつにまとめて同じ太さになるように成形します。
１本づつラップで包み、冷凍庫で休ませます。
この状態で冷凍保存が可能です。
直ぐに焼く場合は、冷凍庫で30分程度冷やし固めると切りやすい硬さになります。
生地がカチカチになったら卵白を手に付け、薄く付けます。
グラニュー糖をまぶします。
軽く付く程度でOK。
《豆知識》
グラニュー糖をまぶして焼いたサブレをダイヤモンド・サブレと呼ばれているとのこと。
グラニュー糖のキラキラとした輝きから、そう呼ばれているとのことです。
キラキラが目的なので、卵白も薄く、グラニュー糖もサラッと付いていればOKです。
グラニュー糖をまぶした生地を8ミリ程度に切ります。
オーブンを190℃に温め始めます。
オーブンシ－トを敷いた鉄板に生地を並べます。
余熱が終わったら150℃に下げて、25～30分焼きます。
ケーキク－ラ－に移して冷まします。
スリム型パウンドケーキの型に入れて・・。
お菓子作りは一つ一つの工程を積み重ねて、美味しいに繋がっていくものだと思います。
お菓子の勉強！まだまだ進行形ですが、コツをマスターしてお伝えできたら幸せ♪
作る工程も焼き上がる前の甘い香りも、思い通りの完成も幸せな時。そんな幸せな時を、見てくださった方とたくさん共有できますように…。
