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料理レシピ

りんごの香りが最高❤️自家製天然酵母パン(食パン)

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ちほちほ
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1児(小学6年生)の母です。家事に子育て、看護師にベンチプレス...もっと見る
りんごの香りが最高❤️自家製天然酵母パン(食パン)

本来なら捨ててしまう林檎の皮と芯。この2つを水につけておくだけでできた天然酵母液。この液を水とイースト代わりに使って焼いたパンはドライイーストで焼いたパンとは全く違って林檎の香りが香るしっとりパン♪
手間暇はかかりますが、とってもフルーティーな香りのパンが最高に美味しいです❤️
我が家ではバターではなく、香りが生かされ美味みが増すのでココナッツオイルを塗って食べています♪

材料 (1.5斤分)

  • ★天然酵母作り★
  • 林檎の皮と芯:1個分
  • 天然水または沸騰させて冷ました水:300cc
  • ★食パン★
  • 強力粉:400g
  • 砂糖:25g
  • :6g
  • スキムミルク:15g
  • 無塩バター:15g
  • 天然酵母液:290g

作り方

天然酵母液作り

天然酵母液作り

瓶を煮沸消毒し冷まします。
りんごをきれいに流水で洗い、りんごを剥き、皮と芯を瓶に入れます。(気になる方は食品用洗剤で洗って下さい)
天然水または沸騰させて冷ました水を入れ蓋をします。

毎日朝夜に蓋を開けて空気に触れさせ蓋を閉めてから瓶を振って混ぜます。
プクプクと泡が出て蓋をあけるとシャワっと音がしてきます。発酵している証拠です。

【酵母菌起こし失敗例】
もし、ツンとくる酸っぱい臭いがしたら、雑菌(多くの場合、酢酸菌)が繁殖しています。少量、器に移して舐めてみた時、舌にひびく程の酸っぱい味がしたら、廃棄して下さい。
また、水が白っぽく濁ったり、表面に膜が張った場合、カビ菌に負けてしまった可能性があります。廃棄して下さい。

3日〜5日くらいでこのようにりんごの皮などが上に押し上げられ、蓋を開けると激しくシュワシュワっと音がなります。こうなれば酵母液の出来上がりです。
この状態で冷蔵庫に8時間以上入れて休ませて下さい。
休ませたら、酵母液として使えます。

ホームベーカリーでパン生地作り

ホームベーカリーでパン生地作り

ホームベーカリーに材料を全て入れ、生地を捏ねてもらいます。(それぞれのホームベーカリーのコースに従って下さい。)

一次発酵します

一次発酵します

ボールに分量外のバターを塗りそこへ捏ねた生地を丸めて入れます。

キッチンペーパーを濡らしボールに被せその上からラップをして室温で約8時間発酵させます。発酵できたらだいたい倍に膨らみます。
(室温により発酵時間は異なりますが、だいたい8〜12時間で倍に膨らみます。)

一次発酵後の状態。

2次発酵準備

2次発酵準備

パン捏ね台(シート)の上に分量外の小麦粉を振り、一次発酵した生地を取り出し包丁などで切り生地を2等分します。
平らに伸ばしガス抜きし、それを3つ折りにします。

3つ折りにした生地を軽く伸ばしクルクル巻きます。

食パン型に分量外のバターを塗っておきます。

2等分した生地両方とも同じようにクルクル巻いて食パン型に入れます。

オーブンで2次発酵します

オーブンで2次発酵します

オーブンの発酵機能40℃で40分発酵します。

焼き上げます

焼き上げます

オーブン210℃で予熱し、200℃で25〜30分焼きます。

熱いうちに型から出し、分量外のバターを塗り冷まします。我が家ではオリーブオイルを塗っています。

出来上がり♪

出来上がり♪

りんごの香りが香るキメの細かいしっとりしたパンの出来上がり♪

ちほちほ
ちほちほさん
1児(小学6年生)の母です。家事に子育て、看護師にベンチプレスという競技の選手として日々奮闘中です(笑) 2019年5月18〜25日、日本 成田で行われた世界マスターズベンチプレス大会に日本代...
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2019年04月17日

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