ごぼうは洗って皮を包丁の背等で皮を剥き、斜め薄切りにする。
ボウルに水を入れてごぼうを入れ、2～3回水を替える。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏挽き肉を入れて炒める。
ごぼうを入れて中火でじっくりと炒める。
◎を入れて少し煮込む。
水溶き片栗粉を入れてお好みのとろみ加減に仕上げる。
ごぼうは酢水等には浸けません。
あまり水を替えすぎるとごぼうの旨みが無くなりますので注意して下さい。
