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長芋の野菜たっぷりお味噌汁
投稿日: 2019年1月26日
更新日: 2019年1月26日
閲覧数: 5,866
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ひびのはなばな
さん
ひびの暮らしに彩りを。料理/ハンドメイド/ART ハンドメイドなライフス...
二十四節句
【大寒】
1月20日から2月3日まで。
旧暦の最後。もっとも寒い時期です。
お味噌汁は、からだがあたたまりこの季節にはかかせません。生で食べられる唯一の芋『長芋』は、胃腸に優しいので風邪気味や食欲のない方もおすすめです。
材料
(4人分)
Ａ昆布:5cm角切り
：2枚
Ａ水
：850cc
長芋
：250g
玉ねぎ
：1個
にんじん（小）
：1本
ブロッコリーのスプラウト
：1パック
油揚げ
：1枚
西京みそ
：大さじ1と1/2
乾燥わかめ
：適量
①Ａの昆布角切り5cm2枚を水850ccに一晩冷蔵庫でつける。
②なべに①をいれ火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
③玉ねぎはくし切り、にんじんはいちょう切り、長芋は皮をむき厚めのいちょう切り、ブロッコリーのスプラウトは根をきり洗う。
④油揚げは湯抜きし細切りにする。
⑤②に③の玉ねぎ、にんじん、④を入れて煮る。あくがでたらすくう。
⑥⑤が煮えたら火を止めお味噌をとき、乾燥わかめをいれる。
⑦お椀に⑥を盛り、③の長いもを盛り付け、③のブロッコリーのスプラウトを飾る。
コツ・ポイント
長芋には、でんぷんの消化を良くするジアスターゼと糖質を分解する酵素アミラーゼが含まれています。
加熱すると酵素が失活するため、長芋だけ生で後からいれています。
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