まずは主役の大根を干します。
丸ごと干してもいいのですが、吊るすのが難しい、、
よく野菜を干すのですが、私は洗濯ネットを干し野菜専用に１つ用意しています。
4つくらいに切って洗濯ネットに入れて、洗濯バサミ付きのハンガーに吊るしてセット完了
皮は剥きません。
重たいので強い洗濯バサミのものをお勧めします。
晴れて乾燥した日中を狙って外に干します。
曇りの日や夕方以降はお部屋の中へ。
好みのシワシワになるまで干します。
みずみずしかった大根もおばあちゃん状態に。
天候にもよりますが、私は今回１０日間干しました。
この状態から漬け始めます。
断面の汚れが気になるようでしたら少し削ぎ落として下さい。
ジップ付き保存袋に調味料を用意します。
梅酢 ５０ｇ
はちみつ ５０ｇ
さとう ５０ｇ
塩小さじ １程度
粘度が高く、スライム状になると思うので軽く混ぜて馴染ませて下さい。
大根から水分出るので溶けきらなくても大丈夫です。
赤紫蘇も余っていたので軽く刻んで一握り加えました。
大根を一口サイズに切って漬けます。
私は縦半分に切ったものを５ミリくらいにスライスしました。
（写真はスライスするのを忘れて漬けたものを撮ってしまいました（汗））
可能な限り空気を抜いて、漬け汁が大根全体に行き渡るようにして常温で数日置いておきます。
袋はダブルチャックの保存袋だと空気が漏れにくくて浸かりやすいと思います。
私のは安物だったのですぐ空気が戻って真空状態になりませんでした。
漬け始めて５日経ちました。
大根からしっかり水が出て、味も馴染みました。
ほんのり梅の香りと色が移り、美味しく漬けあがりました。
冷蔵庫で保存して下さい。
もう少し色味が欲しければ少しゆかりを足して下さい。
梅酢をお酢に、はちみつを砂糖に、置き換えても普通のたくあんが作れます。
私の配合は少し甘めだと思います。
お好みで調整して下さい。
大根は根っこのポツポツが縦に揃っているものが美味しいそうです。
斜めやデコボコは×。
葉っぱの部分は少ししかないですが、我が家ではひき肉と炒めて肉味噌にして戴きます。
冬は大根がお安くて美味しい季節♪
ぜひお試し下さい(^ ^)
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