幸せのパンケーキは、本当に幸せになれるのか？

私が着いた席は・・・ガラス張りの厨房に面したカウンター席！！

厨房が一望できる特等席！！

まず、驚いたのは6台のホットプレート！！
え　WWWW　そんなんで焼くの？？？

最新鋭のスチームコンベクションで焼いてると思ったらまさかのホットプレート！！

生地焼き上げ

2人前づづ（6ケ）焼いていました。

温度管理の徹底

隔測の温度計で生地の温度を測っています。

最初のプレートの温度も・・・・ふたをしたからも温度を確認しています。

低温調理をしていると予測できます。

焼き上がり

3ｃｍ　4ｃｍ近く高さがあります。

厨房の様子

厨房は、3人の部門で構成されています。

1）生地係
オーダーが入ると・・・全卵にお砂糖をいれてまぜまぜして、卵白を計ってメレンゲをたてます。メレンゲを卵のボールに入れて、焼き係に渡します。

2）ホットプレート（HP）焼き係
生地をさっくり混ぜて・・・・HPの温度を計り、バターを塗りこみ生地を落としていきます。途中温度を確認しながら、返して・・・ふたをして蒸し焼きにします。その間もフタの上から温度を確認して・・・・焼きあがったらプレートに乗せます。

3）仕上げ係
粉糖、クリームチーズ、半だてを添えて・・・トッピングをして完成させます。

ティラミスパンケーキ　
3枚のパンケーキにHOTチョコソース、クリチのクリーム、半だてクリーム
Espressoが添えられています。
一口目・・・・“ぬるっ”が印象です。
焼けてんの？ほんのり温かい感じです。焼きたてにしてはぬるい温度です。
おそらく・・・・７５℃で卵は火が入るので・・・
低温で時間をかけて焼いてるのでだと思います。

お味は・・・・生地は砂糖を押さえていてあっさりしています。
クリチや半だて、チョコソース・・・・espressoを合わせると
ほぼほぼ・・・丁度良い甘さです。
このコンビネーションは・・・・計算されています。


正直ね・・・・

別に幸せは、感じなかった！！　（笑）

良く回してるなあ・・・とオペレーションに感動しました。