レモンの皮は白いところを取り除き、せん切りにする。果汁を絞っておく。アボカドはスライスしておく。
鯖缶は水気をザルできり、塩胡椒してから、片栗粉をまぶす。身が柔らかいので、ポリ袋ないで優しくすると割れにくいです。
フライパンに、バターを入れて中火弱で温め、焦がしバターになったら、オリーブ油、レモンの皮を加えてレモンの香りをたてる。レモン果汁、醤油、みりんを加えて混ぜ、鯖の表面を焼く。
パンにマヨネーズを少々塗り、大葉、アボカド、鯖をはさんで完成。
鯖の塩胡椒は、しっかり目に。
バターを焦がしバターにして焼くことで、風味があがります。
