① もやしはひげ根を取り、冷水に漬ける。にんじんは皮付きのままマッチ棒くらいの千切りに冷水に漬ける。小松菜は、根っこの部分に十字の切れ込みを入れ、5～6㎝幅に切る。
② フライパンを熱し、サラダ油(大さじ1)を入れ、1のもやしの水気をしっかり切って加え、さっと焼き付けるように焼く。 あまりいじらず、5秒くらいで返し、塩をひつつまみふりかけて絡め、ボウルに取り出す。
③ ②のフライパンにサラダ油大さじ1)を加えて熱し、1のにんじんを全体に広げるように入れ、あまりいじらず1分くらい焼つけ、ヘラで返して塩をひとつまみふりかけて絡め、ボウルに取り出す。
④ ③のフライパンにサラダ油(大さじ1)を加えて熱し、1の小松菜の根と茎の部分を加え、あまりいじらず、1分くらい焼つけ、ヘラで返して30秒くらい焼く。
⑤ ④の上に小松菜の葉の部分を乗せ、蓋をして30秒くらい蒸焼きにし、蓋を開け、上下を返し、塩ひとつまみをふりかけて絡め、ボウルに取り出す。
⑥ それぞれのボウルに合わせた【A】をまわしかけて混ぜ合わせる。仕上げに白ごまを好みの量ふりかける。(指の腹ですりつぶしながら)
●もやしのひげ根は取り除く。
（ひげ根の部分は痛みやすく、ここから臭みが出てくるので面倒でも取り除くこと）
●小松菜は根元に十字の切れ込みを入れる。
（根元についている汚れが水に落ち、火の通りも早くなります。）
●葉と茎と切り分ける。時間差で火にかける。
（葉と茎は火の通りが違うので茎（根元）から先に火にかけ、葉は時間差で加える。）
●にんじんは皮付きのまま、斜めに輪切りにしてから千切りにする。
（にんじんの甘味（旨味）は皮に近い部分にあります。
特ににんじんは油との相性が良いので茹でるより、焼く（炒める）方がより栄養価、甘味も増します。）
●野菜はしっかり水分を吸わせる。
(しっかり水分を吸わせ、シャキッとさせる。炒める前しっかり水切りをすることも大事）
●しっかり温めたフライパンと多めの油であまりいじらず（かき混ぜずに）焼く。
（かき混ぜすぎると野菜から水分が出て、水っぽくなります。）
●塩は仕上げに！
（塩は最後に加えます。最初に加えると野菜から水分が出て水っぽくなってしまいます。）
●お好みでおろしにんにくを入れても・・・
●野菜はそれぞれ、あまりいじらず、しっかり焼き付けるように焼き、ナムルのたれとさっと絡めて盛り付けます。
●【A】のナムルのタレは野菜それぞれに用意します。(分量はそれぞれ各野菜分です。)
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