料理レシピ

【レシピ】3種の焼きナムル｜野菜の甘味、旨味を引き出す調理法

2018.11.07 2608 *ココ*さん他10人

バリ猫ゆっきーさん: 日々の生活の中に自分の「好きなこと」や「こだわり」を取り入れて...もっと見る

焼きナムルのレシピと焼くことで野菜の甘味、旨味を引き出す調理法の紹介です。

ナムル自体は特別難しい料理ではありません。
茹でたり、蒸したり、もっと簡単にレンジでチンした野菜をナムルのタレに絡めるだけ！
とっても簡単料理です。
でも今回はそんな簡単な料理を少し手間をかけて・・・丁寧に作ってみました。
調理方は・・・野菜の旨味、甘味が一番発揮できる「焼き」スタイルです。

ナムルにしたのはナムルの定番の3種類のお野菜
もやし
にんじん
小松菜です。

材料（4人分）

もやし：1袋
にんじん：1本
小松菜：1袋
塩：適量
サラダ油：大さじ3
【A】ごま油：大さじ1
【A】醤油：小さじ2
【A】鶏ガラスープの素：小さじ1/4
【A】白ごま：大さじ1
【A】塩：少々

作り方

① もやしはひげ根を取り、冷水に漬ける。にんじんは皮付きのままマッチ棒くらいの千切りに冷水に漬ける。小松菜は、根っこの部分に十字の切れ込みを入れ、5～6㎝幅に切る。

② フライパンを熱し、サラダ油(大さじ1)を入れ、1のもやしの水気をしっかり切って加え、さっと焼き付けるように焼く。あまりいじらず、5秒くらいで返し、塩をひつつまみふりかけて絡め、ボウルに取り出す。

③ ②のフライパンにサラダ油大さじ1)を加えて熱し、1のにんじんを全体に広げるように入れ、あまりいじらず1分くらい焼つけ、ヘラで返して塩をひとつまみふりかけて絡め、ボウルに取り出す。

④ ③のフライパンにサラダ油(大さじ1)を加えて熱し、1の小松菜の根と茎の部分を加え、あまりいじらず、1分くらい焼つけ、ヘラで返して30秒くらい焼く。

⑤ ④の上に小松菜の葉の部分を乗せ、蓋をして30秒くらい蒸焼きにし、蓋を開け、上下を返し、塩ひとつまみをふりかけて絡め、ボウルに取り出す。

⑥ それぞれのボウルに合わせた【A】をまわしかけて混ぜ合わせる。仕上げに白ごまを好みの量ふりかける。(指の腹ですりつぶしながら)

美味しく作るポイント（野菜の下ごしらえ）

●もやしのひげ根は取り除く。
（ひげ根の部分は痛みやすく、ここから臭みが出てくるので面倒でも取り除くこと）

●小松菜は根元に十字の切れ込みを入れる。
（根元についている汚れが水に落ち、火の通りも早くなります。）

●葉と茎と切り分ける。時間差で火にかける。
（葉と茎は火の通りが違うので茎（根元）から先に火にかけ、葉は時間差で加える。）

●にんじんは皮付きのまま、斜めに輪切りにしてから千切りにする。
（にんじんの甘味（旨味）は皮に近い部分にあります。
特ににんじんは油との相性が良いので茹でるより、焼く（炒める）方がより栄養価、甘味も増します。）

美味しく作るポイント（焼き付ける）

●野菜はしっかり水分を吸わせる。
(しっかり水分を吸わせ、シャキッとさせる。炒める前しっかり水切りをすることも大事）

●しっかり温めたフライパンと多めの油であまりいじらず（かき混ぜずに）焼く。
（かき混ぜすぎると野菜から水分が出て、水っぽくなります。）

●塩は仕上げに！
（塩は最後に加えます。最初に加えると野菜から水分が出て水っぽくなってしまいます。）

コツ・ポイント

●お好みでおろしにんにくを入れても・・・
●野菜はそれぞれ、あまりいじらず、しっかり焼き付けるように焼き、ナムルのたれとさっと絡めて盛り付けます。
●【A】のナムルのタレは野菜それぞれに用意します。(分量はそれぞれ各野菜分です。)

冬だからお得・エアコンのカビをプロが5,000円（税込）で徹底洗浄　口コミ投稿数9,000件突破　YOURMYSTAR

丸亀製麺に“子どものための”うどん弁当が新登場♪親が子どもに食べさせたい理...

4月の発売以来、700万食を突破した大人気の持ち帰り専用商品『丸亀うどん弁当』シリーズ。さらに、7月21日から『丸亀こどもうどん弁当』が新登場します！お店で粉から作った打ち立てのおいしいうどんが味わえるのはもちろんですが、親が...

【レシピ】3種の焼きナムル｜野菜の甘味、旨味を引き出す調理法

材料 （4人分）

作り方

美味しく作るポイント（野菜の下ごしらえ）

美味しく作るポイント（焼き付ける）

コツ・ポイント

アイデアを試してみませんか？

このアイデアはいかがでしたか？

材料（4人分）