料理レシピ

【レシピ】3種の焼きナムル｜野菜の甘味、旨味を引き出す調理法

2018.11.07 1862 *ココ*さん他10人

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焼きナムルのレシピと焼くことで野菜の甘味、旨味を引き出す調理法の紹介です。

ナムル自体は特別難しい料理ではありません。
茹でたり、蒸したり、もっと簡単にレンジでチンした野菜をナムルのタレに絡めるだけ！
とっても簡単料理です。
でも今回はそんな簡単な料理を少し手間をかけて・・・丁寧に作ってみました。
調理方は・・・野菜の旨味、甘味が一番発揮できる「焼き」スタイルです。

ナムルにしたのはナムルの定番の3種類のお野菜
もやし
にんじん
小松菜です。

材料（4人分）

もやし：1袋
にんじん：1本
小松菜：1袋
塩：適量
サラダ油：大さじ3
【A】ごま油：大さじ1
【A】醤油：小さじ2
【A】鶏ガラスープの素：小さじ1/4
【A】白ごま：大さじ1
【A】塩：少々

作り方

① もやしはひげ根を取り、冷水に漬ける。にんじんは皮付きのままマッチ棒くらいの千切りに冷水に漬ける。小松菜は、根っこの部分に十字の切れ込みを入れ、5～6㎝幅に切る。

② フライパンを熱し、サラダ油(大さじ1)を入れ、1のもやしの水気をしっかり切って加え、さっと焼き付けるように焼く。あまりいじらず、5秒くらいで返し、塩をひつつまみふりかけて絡め、ボウルに取り出す。

③ ②のフライパンにサラダ油大さじ1)を加えて熱し、1のにんじんを全体に広げるように入れ、あまりいじらず1分くらい焼つけ、ヘラで返して塩をひとつまみふりかけて絡め、ボウルに取り出す。

④ ③のフライパンにサラダ油(大さじ1)を加えて熱し、1の小松菜の根と茎の部分を加え、あまりいじらず、1分くらい焼つけ、ヘラで返して30秒くらい焼く。

⑤ ④の上に小松菜の葉の部分を乗せ、蓋をして30秒くらい蒸焼きにし、蓋を開け、上下を返し、塩ひとつまみをふりかけて絡め、ボウルに取り出す。

⑥ それぞれのボウルに合わせた【A】をまわしかけて混ぜ合わせる。仕上げに白ごまを好みの量ふりかける。(指の腹ですりつぶしながら)

美味しく作るポイント（野菜の下ごしらえ）

●もやしのひげ根は取り除く。
（ひげ根の部分は痛みやすく、ここから臭みが出てくるので面倒でも取り除くこと）

●小松菜は根元に十字の切れ込みを入れる。
（根元についている汚れが水に落ち、火の通りも早くなります。）

●葉と茎と切り分ける。時間差で火にかける。
（葉と茎は火の通りが違うので茎（根元）から先に火にかけ、葉は時間差で加える。）

●にんじんは皮付きのまま、斜めに輪切りにしてから千切りにする。
（にんじんの甘味（旨味）は皮に近い部分にあります。
特ににんじんは油との相性が良いので茹でるより、焼く（炒める）方がより栄養価、甘味も増します。）

美味しく作るポイント（焼き付ける）

●野菜はしっかり水分を吸わせる。
(しっかり水分を吸わせ、シャキッとさせる。炒める前しっかり水切りをすることも大事）

●しっかり温めたフライパンと多めの油であまりいじらず（かき混ぜずに）焼く。
（かき混ぜすぎると野菜から水分が出て、水っぽくなります。）

●塩は仕上げに！
（塩は最後に加えます。最初に加えると野菜から水分が出て水っぽくなってしまいます。）