埼北水産株式会社

からすみ　ボッタルガbottarga

Name: からすみ ボッタルガbottarga
Brand: 埼北水産株式会社

価格 3,000円

おすすめ度

投稿日: 2018年5月31日更新日: 2018年5月31日

9 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

お手軽な”からすみ”

独自のルートで入手しました。
上代は、３０００円いじょうかと思います。
日本では、からすみ・・・・
イタリアでは、bottarga

日本のからすみは、手間のかけ方が違うので・・・・お高いし
美味しい・・・・

塩で絞めてから・・・・もみほぐし、塩梅良く塩分を抜き天日乾燥させます。
と言葉で言うのは、簡単ですが・・・・・その塩を抜く作業が職人技で・・・・
卵を傷つけないようにまんべんなくもみほぐさないと出来上がりの味に左右されます。
実は・・・・昔、嫌と言うほどやってました、知識も無く手探りで・・・・

イタリアでのbottargaは、まぐろの卵でもつくるので、ボラのからすみ風のと2種類
有ります。

今回のは、オーストラリア産！！

塩味が弱くしっとり感が無いので
・・・・・日本のからすみとは、別の次元の物です。

風味はあるので、これからの季節にピッタリな、冷製パスタを作ろうと
思っています。　お楽しみに・・・・