ボウルに肉と塩を入れて手早くこねる。みじん切りのパセリ、すりおろしにんにく、ほかの材料を加え、全体をよく混ぜる。
20センチ×15センチに切ったアルミホイル10－12枚に、薄く油を塗り、長さ7～8センチを目安に肉だねを乗せ、棒状に整えてからホイルでくるみ、端をねじって、キャンディーづつみにする。
ホイルの合わせ目が上になるように、フライパンに並べる。底1センチの高さまで水を入れてふたをし、中火～弱火で約15分蒸し焼きにする。
ホイルを開けてみて、中まで火が通っていたら、完成。パセリのかわりにしそやバジルにしても◎。
