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オニオンヌーボーのロティー、、ベーコンのピケとニンニクのかほり

オニオンヌーボーのロティー、、ベーコンのピケとニンニクのかほり
投稿日: 2018年3月28日 更新日: 2018年3月28日
閲覧数: 1,547
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伊勢志摩出身。 フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...
ロティーは・・・・オーブン焼きのこと、ローストです。

ピケは・・・・本来脂気の少ないお肉にラードやベーコンを突き刺して

旨みと油を補う料理法!!

今回、オニオンにベーコンの香りと旨みと油を補う為に穴を開けて突き刺してます。

穴を開ける為の・・・・ピケ針があるんですが、オニオンに突き刺すと割れてしまうので

強行突破・・・・電動ドリルで穴開けました(笑)

でその穴にベーコンを無理やり突っ込んでいます。

塩・胡椒して・・・・garlic oilを塗りこんで、アルミに包んでオーブンへ

ソースは、青い所をオリーブオイルとgarlicで炒め、デュッカを加えてミキサーで回して

オニオングリーンソースを作りました。

200度のオーブンで40分!!

柔らかく、香り豊かに仕上がっています。

今の時期しか味わえない、甘い玉ねぎ美味です。

材料 (1)

  • オニオン スター :2ケ
  • ベーコン :40g
  • ニンニク :30g
  • オリーブオイル :40cc
  • オニオングリーンソース
  • 青い所 :2ケ分
  • ニンニク :15g
  • コンソメ :少々
  • オリーブオイル :50cc
  • デユッカ :少々

オニオングリーンソース

オニオングリーンソース

刻んで・・・・ニンニクと共に、オリーブオイルで
炒めて、デュッカを加えてミキサーで回して・・・
調味しています。

下処理

下処理

ドリルで貫通

塩・胡椒・garlic oilを塗りこんで、ベーコンをピケする。

オーブンペーパーとアルミにくるんで・・・・

200℃のオーブンで40分!!

Setting

Setting

オニオングリーンソースをデコレする。

pink pepperをデコル!!


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