鶏もも肉をスティック状に切る。
酒、塩、胡椒、あらびきガーリック、刻んだ鷹の爪、片栗粉をまぶしてもむ。
熱したフライパンに皮の方を下にして肉を並べ、脂が出て来たら、それを全体にいきわたらせる。
皮がカリッとして焼き目がついたら、ひっくり返し、マヨネーズを全体にかけてなじませる。
炒め油は使わず、鶏皮から出る脂で炒めます。
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