しいたけは軸を落として薄切りにする。春菊は葉をつみ、鍋に湯を沸かしてさっとゆで水に落とし、水気をしぼる。
別の鍋にAとしいたけを入れて弱火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。
ボウルに2、春菊を入れてひと混ぜし、器に盛り、ゆずを散らす。