料理レシピ

作り置き活用法 ①

更新日：2018.02.22 56069 あさきさん他225人

tamiさん: 築45年の平屋をリフォームして住んでいます。毎日の暮らしを...もっと見る

時間のある週末には、作り置きを作ります。
だいたい10品〜15品くらいで、ただ切っただけ、塩もみして水気を切っただけ、茹でただけのものや、味つけもした完成品などいろいろです。
所要時間は約2時間くらい。
それ以上は集中力がもたないので、作ろうと思っていたものがあっても作らず終わる…なんてこともしばしばあります。
作っているのは2人分。
毎日のお弁当と晩ご飯用です。
保存は基本的に冷蔵庫保存ですが、すぐに冷凍するものもあったり、途中で冷凍したりとそれぞれ違います。その辺りは臨機応変に対応するのがいいと思います。
使った食材はだいたい下記のような感じです。
晩ご飯は作り置き以外のものを使って作ったりもします。
写真の作り置きを作った週の、作り置きの活用方法を使った調味料なども一緒に紹介していきたいと思います。

材料（2人分）

人参：3〜4本
ごぼう：１〜2本
大根：3分の１本
ほうれん草：1袋
ブロッコリー：1房
スナップエンドウ：1袋
きゅうり：１本
じゃがいも：3個
ピーマン：2袋
れんこん：１本
玉ねぎ：1個
きのこ(しめじ・エリンギ・舞茸など)：2〜3袋
こんにゃく：2分の1枚
鶏挽き肉：100g
合挽き肉：500g

作り方

《作り置きの内容》

・ごぼうの塩炒め
・人参の塩炒め
・塩もみ人参
・茹でほうれん草
・茹でスナップエンドウ
・塩もみきゅうり
・茹でブロッコリー
・こんにゃく入り鶏そぼろ
・大根(切っただけ)
・きのこのおかか煮
・粉吹き芋
・根菜の煮物
・ハンバーグ
・蓮根のはさみ焼き
・ピーマン(切っただけ)
・味付け卵(写っていませんが…)

《月曜日のお弁当》

・蓮根のはさみ焼きとブロッコリーの甘酢あんかけ
・人参とハムのマリネ
・スナップエンドウの明太マヨ和え
・味付け卵
・紫芋ボール

作り置きから使ったのは、
・茹でスナップエンドウ
・塩もみ人参
・茹でブロッコリー
・蓮根のはさみ焼き
・味付け卵
です。

紫芋ボールは、紫芋を柔らかくして(レンジでチンでも茹でるのでも蒸すでも)、マッシュして、塩・蜂蜜・バターを入れて混ぜ小さく丸めたものです。
黄色はかぼちゃバージョン。
まとめて何個か作って冷凍保存しています。

今回の味付け卵の漬け汁は、3倍濃縮のめんつゆを適当に薄めたものです。風味付けに八角を入れています。
茹で時間は、冷蔵庫から取り出した卵を沸騰したお湯に入れて6分30秒から7分を目安に茹で、しっかり冷やしてから水の中で殻をむきます。
1日目、2日目と漬ける時間が経つにつれて黄身のトロッと感が変わってきます。
私は2、3日目がけっこう好きです。

朝、パパッと調理するのにすご〜く便利なこちら！
甘酢あんかけのタレと、明太マヨネーズと、人参ドレッシング。
フライパンに甘酢あんかけのタレを入れて温めたら蓮根のはさみ焼きとブロッコリーを入れて絡めるだけで出来上がり。
スナップエンドウは半分に切って、明太マヨを和えるだけ。(白ゴマ黒ゴマを振っています)
ハムを好きな大きさ・形に切って人参と混ぜ、ドレッシングを加えて混ぜたら人参とハムのマリネの出来上がり。

明太マヨネーズと人参ドレッシングはカルディに売っています。
ドレッシングは和風・胡麻・イタリアンなど好きなものを使ってください。