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Aligot(アリゴ) と言う名の、じゃがいも料理“びよ~Nnん”

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もちパパ
もちパパさん
伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード...もっと見る
Aligot(アリゴ) と言う名の、じゃがいも料理“びよ~Nnん”

フランスの中南部オーブラック(l'Aubrac)地方の郷土料理。

じゃが芋のピュレにチーズを入れて、びよ~~~~~~Nnんと伸びます。

出来上がりを、盛り付けても・・・・・・じぇんじぇんツマラナイ料理!!

restaurantで、ギャルソンが・・・・目の前でびよ~~~~~~Nnんと

伸ばしてプレゼンしてから盛り付けるstyleがカッコイイです。

ゆうに・・・・・50cmくらい伸びます。

本当は、tome fraîcheトム・フレーシュ と言うチーズで作るそうですが・・・・・今回

は、グリエールで代用しています。

鴨のコンフィや肉料理の付け合わせに良く使います。


私が・・・・今一番行きたいrestaurant

南仏ライヨールの予約がなかなか取れない店

BRAS LE SUQUET (ブラス ル・スーケ)  http://www.bras.fr/

の名物料理です。

ここのシェフ・・・・今年のMichelin3星を辞退して凄い波紋を呼んでいます。

辞退は、前代未聞・・・・逆に、星とるより多忙になる気がするんですが・・・・。


ジャガイモ ボイル

ジャガイモ ボイル

レンチンするつもりでしたが・・・・うらごしかけるので・・・・真面目に、塩ゆでしました。

裏ごし

裏ごし

皮をむいて、裏ごし。

料理人が・・・・・一番嫌がる、工程!!

これは、目がそれほど細かくないので良いんですが

もっと細かい”馬毛”の裏ごしは・・・・ムッチャ

重労働です。しかもクイックでやらないと冷めると

通らなくなります(笑)

牛乳にバターを入れ、溶かしておく。

裏ごしした、ジャガイモを一気に加え・・・・・

ぺたぺた練っていきます。

これも・・・・重労働!!

更に、チーズを加え・・・・溶けるまでこね続けま

す。 20分くらい・・・・ひたすら、ぴたぴた

ぺたぺた・・・・塩胡椒して完成!!

ね・・・・盛り付けると、何てことないでしょ!!

こうしないと・・・・

Aligot・・・・て判らん!!

コツ・ポイント

美味しいけど・・・・食べ過ぎ注意!!

カロリー化け物です(笑)

ムッチャ・・・・作るのに、カロリー消費するから・・・・OK鴨!!

もちパパ
もちパパさん
伊勢志摩出身。 幼年期、国際救助隊に就職して、サンダーバード2号に乗る夢を追いかける。そののち、音楽に目覚め、ミュージシャンを志すが、夢やぶれ・・・・フレンチの料理人になる。人と同じはイヤ、マ...
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Aligot(アリゴ) と言う名の、じゃがいも料理“びよ~Nnん”
2018年02月13日

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