料理レシピ

上海焼きそばの研究、もちパパstyle

投稿日: 2018年2月1日更新日: 2018年2月1日

12 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

もう・・・・10年以上も昔のお話

居酒屋で、初めて食べた“上海焼きそば”　美味しすぎて何回もおかわりしたことがあり

ます。　麺の固さと・・・・オイスターソースの香り・・・・

それ以来・・・・上海焼きそば研究所の所長をしています。

(((￣へ￣井)　うそつけ！！

そう・・・・うそぢゃ！！(笑)

でも過去に、研究はしました・・・・2回ほど！！

今回で3回目・・・・・オリンピックより長い。。。

ポイントは、麺に焦げ目をつけるのと・・・・合わせ調味料。

たどり着くお味をimageして・・・・しっかり計量しました。

お野菜は、あともやしが入るんですが・・・・忘れたのでthrough！！

まず・・・・麺のパリパリ焼き！！

ターナーで押さえつけて両面焼き上げます。

で・・・・・合わせ調味料を準備！！

あとは・・・・炒めて、合わせるだけ！！

さあ　Start

材料 (1人前)

焼きそば麺：1玉
キャベツ：100ｇ
人参：30ｇ
パプリカ赤：50ｇ
ピーマン：50ｇ
玉ねぎ：50ｇ
豚バラ：80ｇ
合わせ調味料：
オイスターソース：15ｇ
鶏がら：5ｇ
ファージャオラージャン：7ｇ
胡麻油：5ｇ
酒：10ｇ
醤油：3ｇ
ニンニク：3ｇ
生姜：6ｇ

チンしてほぐした麺を炒めます。

ターナーで・・・・ぎゅうぎゅう押さえつけて
press！！

このくらい、焼き色が付いたら裏返してぱりぱりにする。

ニンニクと生姜は卸してその他の調味料を合わせておきます。

キャベツは、ルクエのスチームケースで時短のチン！！

パプリカ、ピーマン、人参・・・・カット！！
玉ねぎも厚めのスライス！！

麺を焼いたフライパンをそのまま使用。

豚バラ、人参、玉ねぎを炒めます。

ピーマン、キャベツ投入。

麺を加え、合わせ調味料を加え・・・・麺をほぐしながら良く炒め合わせます。

Setting

このプレート、かっこいい！！

上海ぽい！！

コツ・ポイント

本日のランチでした。

手間かかるけど、美味し！！

焼いた麺は・・・・・何とも言えない食感！！

はまるお味です。この合わせ調味料があれば、一気に作れます。

めんどくさい人は、

3パック入りの袋めんの上海焼きそばをどうぞ・・・・・

悪いけど・・・・・じぇったい、あたいのが美味しいですけどね・・・・(笑)