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なんと鮮やか~!魅惑の赤いビーツのスープ

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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に...もっと見る
なんと鮮やか~!魅惑の赤いビーツのスープ

栄養的にも優れているビーツを使った魅惑的なあか~いスープです。
ビーツの他に玉ねぎで甘みを加えジャガイモでとろみを。
パルミジャーノと対照的な白いクリームチーズでコクをプラス。
なんとなく情熱的な色がバレンタインのディナーにもお勧めな一品です。

材料 (2人)

  • ビーツ:1個(90gぐらい)
  • 玉ねぎ:1個(80g)
  • ジャガイモ:1個(80g)
  • オリーブオイル:大さじ1
  • :400㏄
  • 野菜だし(市販品):1袋(8g)
  • 豆乳:200㏄
  • 塩・コショウ:少々
  • クリームチーズ:30g
  • パルミジャーノ:少々
  • パセリ:少々

①野菜を切る

①野菜を切る

ビーツと玉ねぎ、ジャガイモは薄切りにする

②野菜を煮る

②野菜を煮る

鍋にオリーブオイルを入れ①の野菜を入れ、しんなりするまで炒め、水と野菜だしを加えて柔らかくなるまで煮る

③野菜をピュレ状にそして仕上げ

③野菜をピュレ状にそして仕上げ

②を汁ごとミキサーにかけ、ピュレ状にして鍋に戻し火にかけ、豆乳を加えかき混ぜながらとろみがつくまで火にかけ、塩・コショウで味を調える

④盛り付け

④盛り付け

器に盛り付けクリームチーズを真ん中に 
パルジャーノとみじん切りのパセリ、お好みで黒コショウをふる

コツ・ポイント

ビーツはよく洗って皮をむかずに茹でるときれいに色が出ます。
マリネやサラダの時は茹でてから皮をむきます。
クリームチーズをのせないときはバターを少々加えるとコクが出ます。

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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国してから和食に目覚め 昆布大使に就任 だしソムリエの資格を得ました。普段の食事 おもてなし料理 本場のイタリアンや 時短簡単レシ...
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2018年01月12日

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