料理レシピ

【おせちリメイク】むくみ予防効果に☆黒豆煮肉団子～甘酢あんかけ～

投稿日: 2018年1月9日更新日: 2018年1月14日

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栄養士まみさん

8歳と0歳の女の子のママ☆ 旬の食材を使い、栄養と効能・効果を交えなが...

おせち料理は全部なくなりましたか？
中々、なくならないのが黒豆煮。

そんな黒豆煮を使って、お弁当にもいれられるガッツリレシピのご紹介♪

☆黒豆（くろまめ）の栄養と効能☆

ポリフェノールの一種であるアントシアニンは、活性酸素を抑える抗酸化作用があり、ロドプシン*の再合成が促進され、疲れ目や目のかすみなどの軽減・回復効果が期待できます。

不飽和脂肪酸の大豆レシチンがあり、脳の働きを活性化し、血管内をキレイにしてくれる働きがあるので、集中力・記憶力向上や血液循環を促進に役立ちます。

女性ホルモンの１つであるエストロゲンに似た大豆イソフラボンがあり、骨にカルシムを蓄えて骨粗しょう症予防に役立ったり、イライラや情緒不安定などの軽減に効果が期待できます。

強い抗酸化作用の大豆サポニンが、過酸化脂質**の発生を抑える働きがあり、血液のドロドロを改善して動脈硬化予防効果に役立ちます。

ロドプシン*…光の受容体として機能し、網膜の杆状体（かんじょうたい）の外節に含まれる紫紅色の色素たんぱく質のこと。

過酸化脂質**…コレステロールや中性脂肪などの脂質が、活性酸素によって酸化されたものの総称。

材料 (２人分)

黒豆煮（黒豆のみで）：40～50ｇ
合い挽きミンチ肉：約200ｇ
塩：ひとつまみ
玉ねぎ：1/2個（100ｇ）
しょうがすりおろし：小さじ1/2
☆酒：大さじ2
☆しょうゆ：小さじ1/2
☆ごま油：小さじ1
☆片栗粉：小さじ1
♦酒：50ml
♦さとう：大さじ2
♦しょうゆ：小さじ4
♦酢：大さじ1
♦みりん：大さじ1
水：大さじ1
片栗粉：小さじ1

①黒豆の煮汁はしっかりととっておいて！

玉ねぎはみじん切りにし、黒豆は煮汁を切っておく。

②ジューシーになるように、しっかりとこねて！

合挽きミンチに塩を入れて、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。

③黒豆を埋めながら丸めて！

②に玉ねぎとしょうが・☆を入れてよく混ぜ合わせ、黒豆を入れて混ぜ、一口大ぐらいの大きさに丸める。

④難しければ、スプーンで！

フライパンを熱し、③を入れて転がしながら全体を焼く。《中火》

⑤全体を混ぜながら♦を絡ませて！

♦をいれて少し煮詰め、酒が飛んだら混ぜ合わせた水と片栗粉を回しいれ、トロミがついたら完成‼︎《中火》

コツ・ポイント

＊黒豆を入れたら、潰さないように混ぜてください。丸める時は黒豆の量を調節し、できるだけ埋めてください。

＊テフロン加工なので油は入れていません。いる方は入れて焼いてください。

＊表面を焼いてから、転がしながら焼くとキレイな丸になります。

＊しょうがと酢と一緒に食べることで、冷え性予防効果が、豚肉と一緒に食べることでむくみ予防効果が期待できます。