料理レシピ

里芋と人参の極上ポタージュ、うきみと楽しむ

投稿日: 2017年12月20日更新日: 2017年12月21日

6 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

寒さが増すと・・・・ポタージュが恋しいですよね。。。
何だか・・・・人と同じは嫌！！
と持病が出て・・・・里芋と人参のポタージュを作ってみました。

1）玉ねぎをバターでしんなりするまで炒めます。
2）里芋と人参を加えさらに炒め・・・・コンソメを・・・・・
と思ったんですが、止めました。
ほんだしとひたひたの水を加えました。
牛乳とクリーム入れるので本来ならConsomméなんですが・・・・
里芋は、ほんだしの方が合うと閃いたのです。
コトコト柔らかくなるまで煮込みます
3）ミキサーにかけて網で漉して鍋に入れます。
この網で漉す作業・・・・面倒な人は、ポタージュ作らないでください。
滑らかな口どけにしないとポタージュという名は語れません。
4）牛乳と生クリームを加え、塩コショウで味を調えます。

バターをココナッツオイルに
牛乳を豆乳に
生クリームを豆乳クリームにすれば・・・・・・
乳製品フリーになります。

材料 (4人前)

バター：30ｇ
玉ねぎ：120ｇ
里芋：280ｇ
人参：70ｇ
ほんだし：12ｇ
牛乳：100ｃｃ
生クリーム：70ｃｃ
飾り用：
人参と里芋、里芋円盤：各25ｇ
玉ねぎクリスピー：20ｇ
クルトン：少々

うきみを少し浮かべます。
生クリームをデコレ・・・・

うきみいろいろ・・・・

人参と里芋のパリジャン
里芋の円盤
オニオンクリスピー
クルトンクリスピー

コツ・ポイント

どうせ美味しく頂くなら・・・・・
楽しくがmottoなあたいです。

人参を入れたのは、少しオレンジ色にするため・・・・・

ポタージュの野菜を切りだす前に・・・・パリジャンでくり抜いて
円盤で抜いて・・・・素揚げしておきます。

お好みで・・・・・うきみをお好きなだけ・・・・・
サクサクだったり、かりかりだったり・・・・・

potageて楽しいことに気が行くはずです。