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料理レシピ

栄養価満点の大根の葉っぱで優しいお味のポタージュ

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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に...もっと見る
栄養価満点の大根の葉っぱで優しいお味のポタージュ

新鮮な葉付き大根を発見。
和のイメージが多いですが これから寒くなるので温かいものにしました。
早速葉っぱをコトコト煮てポタージュに。
玉ねぎの甘み じゃがいもでとろみをつけています。
葉の旨みやコクが凝縮されたどろ~りとした優しいお味の食べるポタージュです。
クルトン替わりの大根の素揚げも美味しいです。
葉っぱ付きの大根を見かけたらぜひお試しください。

材料 (4人)

  • 大根の葉:240g
  • ジャガイモ:100g
  • 玉ねぎ:90g
  • バター:20g
  • 牛乳または豆乳:200cc
  • :100cc
  • 豆乳クリーム:150cc
  • 塩・コショウ:少々
  • 素揚げ大根:50g
  • 大根の葉っぱ(飾り用):少々
  • 黒コショウ・パルミジャーノ:少々

大根の葉は さっとお湯で茹でざく切りに 同じようにざく切りにしたじゃがいもと玉ねぎを鍋に入れバターで炒める

牛乳200ccと水を加え柔らかくなるまで煮てからミキサーにかけピュレ状にする

再び鍋に戻し豆乳クリームと残りの牛乳を加え 塩・コショウで味を調え全体がぽったりするまで少し煮る
★豆乳クリームは飾り用に大さじ1ぐらい残しておく

器に盛り付け 小さな角切りにして素揚げした大根 大根の葉っぱ 残りの豆乳クリーム 黒コショウ パルミジャーノを添える

コツ・ポイント

ブイヨンなどは使わずに 新鮮で味の濃い野菜と乳製品のコクで仕上げています。
大根の葉っぱは最初に下茹ですることでえぐみを取り除きます。
お皿の淵にのせているパルミジャーノと黒コショウを加えると味が引き締まります。

*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国してから和食に目覚め 昆布大使に就任 だしソムリエの資格を得ました。普段の食事 おもてなし料理 本場のイタリアンや 時短簡単レシ...
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増田陽子さん
増田陽子さん

大根の葉っぱっていつも何も考えず和風に炒めるだけなのですが、すごくおしゃれでしかも栄養満点で食べてみたい!と思いました。
葉付きの大根が手に入ったら作ってみます♪

2017-11-20 05:44:38
*yuko*(曽布川優子)さん
*yuko*(曽布川優子)さん2017-11-20 07:08:33

増田陽子さん コメントありがとうございます!!和風の炒め物もおいしいですよね。
でもこちらのスープもおすすめです~ぜひぜひお試しください?

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栄養価満点の大根の葉っぱで優しいお味のポタージュ
2017年11月13日

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