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陶器の底でも研げる!?包丁の簡単な研ぎ方

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陶器の底でも研げる!?包丁の簡単な研ぎ方

毎日使う包丁、自分で研いでいますか?敬遠されがちな包丁研ぎですが、実は意外と簡単で、基本さえマスターすれば、誰でも職人さんのように上手に研げるそうです。包丁の種類によって手順が多少異なりますが、どの包丁も基本の研ぎ方は同じです。今回は、包丁の研ぎ方の基本と、押さえておきたいポイントについてご紹介します。

<包丁の簡単な研ぎ方>研ぐ前に!包丁の応急措置の方法

<包丁の簡単な研ぎ方>研ぐ前に!包丁の応急措置の方法

この方法は、調理中に突然切れ味が悪くなった場合に、応急措置として切れ味を復活させる方法です。

1. 陶器の底を使って研ぐ

包丁を研ぐのに使用するのは、お茶碗やどんぶり、マグカップなどの陶器の底の部分です。陶器の底の部分は「糸底」といって、砥石の代わりになるそうです。

包丁研ぎに使うなら、はなるべくザラザラした糸底が適しています。陶器の糸底に包丁の刃を当てて、手前に向けて引く、という作業を数回繰り返します。ポイントは、以下の3つです。

・陶器をしっかりと固定する
・包丁は押すのではなく、手前に向けて引く
・力を入れない

この方法で切れ味がよくなるそうです。ただし、包丁の刃が錆びていたり、欠けていたりする場合は、残念ながら効果は望めないそうです。

2. アルミホイルを切る

2. アルミホイルを切る

アルミホイルをくしゃくしゃに丸めて、それを包丁を押し当てて切ってみましょう。この方法でも切れ味を復活させることができるそうです。はさみにも応用できるんだそうですよ。

<包丁の簡単な研ぎ方>包丁の種類をチェック

<包丁の簡単な研ぎ方>包丁の種類をチェック

包丁の種類は豊富ですが、刃の種類は、「ステンレス」と「はがね」に大別されます。通常家庭で使用されている包丁は、主にステンレス製です。ステンレス製の包丁は、錆びにくいことから扱いやすく、値段も手頃なため、家庭用の包丁としては最も需要があるようです。

家庭用のステンレス製の包丁は、切れなくなったら買い替える方も多いかもしれませんが、研ぎ方の基本をマスターすれば、長く使い続けることができます。砥石はホームセンターで入手できます。シャープナーと言われる簡易な研ぎ器もありますが、復活した切れ味が長持ちするという点においては、断然砥石に軍配が上がるそう。

包丁の種類や状態によって、適切な砥石の粒度(目の粗さ)を選びましょう

〇はがねの包丁には…セラミック砥石などの「硬めの砥石」、

〇ステンレス製の包丁には…セラミック製で「中砥石」という種類の砥石が最適だそう。

〇刃が欠けてしまっている場合は…「荒砥石」を使用します。

鋼にもステンレスにも使える、「合成砥石」もあります。

<包丁の簡単な研ぎ方>砥石を使った包丁の研ぎ方

<包丁の簡単な研ぎ方>砥石を使った包丁の研ぎ方

1. 砥石を数分間水につけておく

乾燥した砥石を使用すると刃が欠ける怖れがあるため、砥石に水分を含ませておきます。

2. タオルを濡らし砥石の下に敷く

砥石が動くと危険なので、濡れたタオルを下に敷いて動かないように安定させます。

3. 包丁を砥石に当てる

包丁を砥石の斜め45度くらいの角度に当てます。その後包丁の刃を砥石につけた状態で、ついていない部分を10度~15度の角度に浮かせます。【この角度を守ること】が、研ぎ方の最重要ポイントになります。

目安は10円玉が2~3枚挟める程度の角度です。この角度をしっかりと保って包丁を研がないと、切れ味を復活できなくなってしまいます。初心者用に、この角度を保てる補助グッズも用意されているようです。

4. 包丁を研ぐ

両手で包丁を押さえ、角度を保ったまま、軽く力を入れて押します。それからさらに軽い力で手前に引きます。

この動作を繰り返していくと、包丁の刃が毛羽だった状態になります。これを「かえり」と呼び、これが出たら、裏側の刃も同じ要領で同じ回数行います。

5. 仕上げ

切れ味が戻ったかどうか、野菜などを切って確認します。切れ味が復活していれば後片付けをして終了です。

6. 砥石のお手入れ

使用後の砥石を水洗いして、水気をしっかりと拭き取って、よく乾燥させます。

おわりに

切れ味が悪くなったら砥石で研ぐようにすれば、長く使い続けることができますよ。キッチンに眠っている包丁があれば、一度試してみてはいかがでしょうか。新品のような切れ味が復活するかもしれません。

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出典元:東京ガス「ウチコト」
http://tg-uchi.jp/topics/3409

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