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•片栗粉・水は合わせておく（水溶き片栗粉）。
1.鍋にA・しめじ・椎茸を入れ加熱し、沸騰したら弱火にし、煮る（約2分）。
2.水溶き片栗粉を加え加熱し(中火 約1分）、とろみをつける（きのこあん）。
3.角もちに片栗粉（大さじ1）を薄くまぶし、180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
4.器に【3】を入れ、きのこあんをかけ、黒こしょうをふり、みつ葉・ゆずの皮を飾る。
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