豆腐は重しをのせて１５分ほど水切りをする。
胸肉は皮をはぎとり、包丁でミンチする。（フープロを使っても可） ボールに入れ、水切りした豆腐と卵、Ａをすべて入れて混ぜ合わせる。
１６０度の揚げ油に、１のたねを手とスプーンを使ってやや膨らみのある小判形に丸め、落としていく。ぷっくりときつね色になるまで３～４分ほど揚げる。
やや厚みのある小判形にすることで、出来上がりが痩せずぷっくり美味しそうに仕上がります。
